这款蛋糕火了这么久，却没有多少人能把它做
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有的人说不喜欢吃芝士蛋糕，据说它很湿很糯，没有戚风的绵软，也没有海绵的扎实。 但是！这就是芝士蛋糕的极致美！ 那为什么我的芝士蛋糕会长成这个样子啊，造孽啊~ 额，那一定是没控制好火候和手法了，看看别人家孩子做的，忒美了！ 大神啊！！求方子，求交往！！ 哎，别抓我的衣服啊，姐可是名花有主的人了，方子给你了，放过我吧…… 非主流版本 柿子芝士蛋糕 --材料-- 蛋糕体： 杏仁粉65克 燕麦粉55克 甜白米粉80克 低筋粉50克 小苏打1茶匙 肉桂粉1茶匙 豆蔻1/2茶匙 细海盐1/2茶匙 糖粉克 蜂蜜柿子酱克 黄油克 鸡蛋2个 香草精1茶匙 奶酪霜： 奶油奶酪克 黄油克 糖粉85克 香草荚一条（或香草精1茶匙） 细海盐少许 波本威士忌2汤匙（或柠檬汁） 柿子果肉适量 柠檬汁适量 --做法-- ⒈烤箱先用度预热好。小苏打、桂皮、豆蔻、盐、杏仁粉、燕麦、糯米粉和低筋粉一起混合过筛。 ⒉柿子酱，很甜美的哦~ ⒊黄油加糖粉用打蛋器搅拌至蓬松状态，分离出来的蛋黄与香草精混合均匀，再倒入上述的1干粉材料中，搅拌均匀后再加入一半的柿子酱，最终的混合物看起来很有颗粒感。 ⒋打发蛋白至出现坚挺的小山峰状态。先舀三分之一进面糊中，混合后再倒回蛋白霜，直至混合均匀为止。最终面糊倒入蛋糕模中，以度烘烤60-75分钟左右，后期要注意时间的掌控。出炉后的蛋糕完全冷透后进行分切，切开均等的三块。 ⒌剔出香草籽，也可以用香草精代替。奶油奶酪、黄油、糖粉、香菜籽（可用香草精代替）、食盐混合打发至蓬松，接着加入威士忌（或者柠檬汁）拌匀。柿子果肉加入点柠檬汁防止氧化。 ⒍现在就来装饰蛋糕吧，先拿一块分好的蛋糕片，抹上奶酪霜，撒上果肉，再盖上一块蛋糕片，抹上奶酪霜，如此循环。 ⒎撒上甜美的柿子肉。 ⒏再来一次~ ⒐果肉还可以根据自己的喜好来换哦！ ⒑好看吗？ ⒒切开来，配上一壶清茶，这个下午很美妙…… 传统版本 拉花轻乳酪蛋糕 by李雪 --材料-- 奶油奶酪克 牛奶克 黄油50克 蛋黄4个(80克) 低筋面粉40克 玉米淀粉27克 蛋白4个(克) 柠檬汁或白醋几滴 细砂糖克 红曲粉(表面拉花)适量 --做法-- ⒈将奶油奶酪切小块，黄油切小块，放入盆里，加入牛奶隔热水融化。 ⒉一边隔水加热，一边用蛋抽将黄油和奶油奶酪搅拌至完全融化，成乳膏状端里热水。 ⒊分次加入蛋黄，每加入一个蛋黄都要搅拌均匀后再加入另一个蛋黄，用蛋抽搅拌均匀。 ⒋再刷入低筋面粉和玉米淀粉。 ⒌用蛋抽搅拌均匀至无干粉颗粒。 ⒍挖一勺蛋黄糊在小碗里，加入红曲粉适量，搅拌均匀备用，这个是用来表面拉花用。 ⒎蛋白里面滴入几滴柠檬汁或白醋，再加细砂糖打发至湿性发泡，约八分发，如图。 ⒏取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里面，用橡皮刮刀翻拌均匀。 ⒐拌均匀后再倒回剩下的2/3蛋白霜内继续翻拌均匀。 ⒑倒入包好锡纸的8寸活底圆模内。轻震几下，震出气泡。 ⒒另外再挖一勺蛋糕糊放入红曲糊里面拌均匀。 ⒓将红曲糊装入裱花袋。 ⒔裱花袋头部剪小口，再蛋糕糊上面先挤上圆圈。 ⒕再用牙签由外朝里拉花。如图 ⒖拉花完成，是不是很漂亮。 ⒗将模具放在下层，在下层插入盛满水的烤盘，再在同一层烤盘上插入烤网，(这是隔水浴法)以上下火度烘烤60分钟，再转度烤20分钟即可，烤制过程上色满意后加盖锡纸。 ⒘烤好的蛋糕出炉放至自然冷却，无需倒扣，等冷却后再放入冰箱冷藏4个小时左右脱模。 ⒙来个切面图，组织是不是很细腻。下午茶来一块乳酪蛋糕，加上一杯红酒是不是很惬意。 --小贴士-- ⒈冷藏保存的奶酪不易搅拌均匀，所以要隔水加热后才易搅拌。 ⒉轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则会是蛋糕在烘焙过程中开裂，并影响口感。 ⒊蛋白的含糖量高，做乳酪蛋糕蛋白只打发到八分发，蛋糕糊流动性大，所以要把活底模具外包上锡纸以防渗漏。 ⒋切蛋糕的时候先把刀用热水烫一下，这样切出来的蛋糕切面非常漂亮，每切一次都要洗干净再切。 ⒌烤箱品牌不同，根据自家烤箱温度来适当调节。 无论是怎么样的芝士蛋糕，做出来好吃就行啦~ 快来制作一个令自己、令别人都心动不已的蛋糕吧！ 阅读原文，即可轻松下载烘焙帮APP 找食谱忒容易啦~ 赞赏 |
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