小面我认为啊，作为一个吃货去了解一个城市的文化，肯定是从吃开始的！襄阳一个具有年文化史的古城。其地方小吃也是不胜枚举。例如：“襄阳缠蹄，襄阳薄刀，三镶盘”等。但最为出名的莫过于那一碗热腾腾的襄阳牛肉面。

襄阳牛肉面

在每一个襄阳人的记忆当中，一碗牛肉面就是过早的标准配制，您可别看这碗面这么油，但是其油而不腻并且集辣、麻、鲜为一体。最大的机密就是熬制汤底所用的中药卤包。这与我国悠久的医食同源文化相吻合。

在经济快速发展的今天。人们的饮食观念也发生了变化，由以前的吃饱到吃好再到现在的吃的有营养。襄阳牛肉面也渐渐成为了讨论的热点。牛肉面看上去这么油腻，我们的身体能否承担？牛油作为动物性油脂，其胆固醇是否偏高？碱面对人体会不会有不良影响；等等。要解决这几个疑问，不是小面和哥几个拍着脑袋能瞎想出来的，是需要以科学的角度对构成牛肉面的食材进行系统的分析。

碱面

由面粉加入适量的食用碱醒发后压制出来的面条，很多人对“碱”这一物质有一种恐惧。一度有人认为这是一种“致癌物质”，其实食用碱与工业碱有着巨大的不同，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，化学名称叫碳酸钠。可以除去面团的酸味，使面条更有筋道，提升口感。

国家最新发布的GB《食品添加剂使用标准书》中，允许在生湿面制品中按生产需要适量使用，并且适量的碱可中和胃酸，去湿热，化食滞制酸的作用。但是在使用过多情况下会对食物中的维生素B、B2和维生素C，影响人体对某些矿物质的吸收和利用，并且我们日常所食用碱面的含碱量是不足以对人体造成伤害的。

牛油

这个成份是大家最为







































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