一般炖肉时放的“肉料”,

大多是中药,如八角、花椒、干姜、豆蔻等,

它们不仅能使肉的味道更好,

还多具有温中祛湿的作用。

肉类的脂肪和蛋白质含量很高,

这类“肉料”的化湿作用能减少肉食引发的生湿问题。

燥湿行气

豆蔻

有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分,

都有芳香之气,可以燥湿行气。

如果细分的话,草豆蔻偏重于温胃止呕,白豆蔻偏重于开胃消食,肉豆蔻偏重于涩肠止泻。

如果用于中药汤剂,每种的用量一般在10克左右,分别用于湿邪内阻引起的恶心呕吐、不思饮食、大便溏泻,夏天中暑引起的消化道症状,胃肠型感冒时的发烧兼上吐下泻、什么东西都不想吃等。

炖肉的时候,花椒、大料等作料一般都和肉一起下锅炖煮,为的是去除肉类的腥膻味;但豆蔻最好不要炖煮时间过长,因为它的药用成分是挥发油,久炖之后会损失,最好在肉五成熟时再放入,味道和药效都能得以保留。

……

性温热,助消化

其他

诸如花椒、大料、肉桂、香叶等,

都偏于温热,多入于脾、胃经。

将花椒、大料、肉桂、香叶等温热性质的调料用于肉类的烹制中,是合乎人体生理需求的。因为身体消化肉类需要付出的能量远比消化粮食要多得多,过食肉类最易导致消化不良,而这些入于脾经和胃经的、性温热的药物或食物可以帮助分担消化系统的负担,等于给参与消化的身体组织增加能量,使肉类尽快消化掉。如果进食的肉类不能很好地消化,就会造成食积,以后就会转化为“湿”,天长日久甚至使人变成湿盛体质。这种人不仅肥胖,且外表看上去不清爽,正应了湿邪“黏滞”的特点,这也是中医所说的过食“肥甘厚味”的后果。

对于很多人来说,不吃肉似乎不可能,少吃肉也未必能做到,那就在作料上下下功夫吧。如果你的舌苔已经很腻很厚,还是止不住馋瘾,那么炖肉的时候可以多放点豆蔻。豆蔻在药店里就可以买到,大致的配比是2斤肉放10克豆蔻。而且吃肉时尽量别吃冷饮,因为消化肉类的生物酶要在食物焐热到与体温相同(36℃)时才启动。吃肉时以冷饮为伴,只能进一步增加消化系统的负担。

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