一年时光飞逝，少壮离家年末归，又是到了一年一度的备年货，各大家庭制作香肠的时候，下面就给大家介绍7种靠谱的香肠配方及制作方法。

　　一、广式腊肠

　　原料配料：

　　每千克猪肉(其中瘦肉70%白膘30%白砂糖6.3千克60°大曲酒1.8千克白酱油5千克精盐2.5千克硝酸钠克

　　制作方法：

　　1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分别用温开水洗涤，把肉丁上的浮油洗去

　　2、按比例将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉，拌均匀，片刻即可灌肠

　　3、在灌肠三日前，须将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的的水分烘掉

　　4、将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。把灌好的肠平铺在木案上，用百支针(在木板上钉有钢针，形如刷衣服的板刷)在肠上戳洞，使烘肠时便于排出水分

　　5、将灌好的肠在每距28厘米处用丝草扎节，再用麻绳扎紧，挂上竹竿，以便火烘

　　6、将挂肠竹竿，置于烘间木架上，烘烤经3小时后，交换腊肠上下位置，使肠受烘均匀。未经火烘时，可置于日光下暴晒，至晚间收入室内挂好，以后还可继续日晒，直到使肠内水分泄尽，有出油现象为止。如遇到天阴或雨天，必须及时移到烘房，烘到成熟为止

　　二、麻辣香肠

　　原料配方：

　　猪瘦肉35千克肥肉15千克红辣椒粉克花椒(炒)克陈皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鲜姜克大葱克豆油1.5千克精盐1～1.5千克白糖1千克白酒克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水克熬制去渣)适量

　　制作方法：

　　1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块

　　2.拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌

　　3.晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间

　　三、抚顺小香肠

　　原料配方：

　　新鲜猪肉(精肉占50%以上)千克精盐3.5千克亚硝50克白糖5千克绍兴酒10千克香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)克

　　制作方法：

　　1.把精肉和肥肉按比例切成小块，用绞肉机绞成肉末，加入调料，用力搅拌均匀，制成肉馅，并稍加腌制

　　2.腌制好后，用漏斗把肉馅灌入整理好的肠衣中，用针扎一些孔，排除肠中的空气，用麻绳打结扎成小段，放在阳光下曝晒至半干，悬挂在竹竿上，置于通风处晾挂，20天左右，取下进行蒸制

　　3.将晒干的小香肠放入蒸锅内蒸制，大约30分钟后，取出冷却即为成品

　　4.贮存小香肠时要采用悬挂的形式进行，场地要干燥，温度较低，防止日晒，可贮存1年多，其质不变

　　四、武汉香肠

　　原料配方：

　　瘦猪肉70千克肥肉30千克汾酒2.5千克沙糖4～5千克硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克食盐3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克

　　制作方法：

　　1、将瘦肉块加入食盐及食盐硝酸盐混合剂，在温度5℃下，腌制1～2天。腌好的瘦肉呈鲜红色，在30℃温水中清洗沥干，绞碎，按比例加入肥肉丁，在搅拌机内拌匀(3～5分钟)将配料用适量清水溶化倒入肉馅中，再加入汾酒搅拌均匀即可灌制

　　五、瘦猪肉香肠

　　原料配料：瘦猪肉千克白糖9.4千克精盐2.5千克50度白酒1.8千克一级生抽5千克硝-克

　　制作方法：

　　1、将瘦猪肉洗净、切成小粒状，与配料一起拌匀，灌入肠衣内;再用细针扎孔，排出空气，在每20厘米处用睡麻绳扎成一节，中段以水草扎住(制成后，从水草扎处剪开，即成对状)

　　2、然后，用温水略洗肠衣外表，即挂在阳光下暴晒。晚上收回，放入火柜中用炭火烘烤，约经4天即成

　　六、天津粉肠

　　原料配方：

　　猪肉千克(其中肥膘20千克瘦肉80千克)酱油10千克硝克芝麻油3.3千克葱末6.3千克姜末1.8千克淀粉37千克(如用粉团，需57千克)花椒水80千克(用花椒1千克，开水泡成)精盐6.3千克肉蔻面0.2千克

　　制作方法：

　　1、先将肥肉切成2厘米大小的肉丁，再将瘦肉用水浸泡，排出血水绞碎。然后将肥瘦肉一起加入酱油、精盐、硝、肉蔻面，搅拌15分钟后，继续浇入花椒水、淀粉，经搅拌后，再放芝麻油、葱末、姜末等，再行搅拌，即成肠馅

　　2、将肠馅灌入猪肠衣内，两头扎紧，以°的开水(内加糖色1千克)，在锅内煮制40分钟，出锅后即成半成品。灌肠与煮肠之间，时间要快，以防淀粉沉淀

　　3、粉肠经煮后再经熏制。先将肠放在铅丝篾子上，上下两层，上面用席盖严，再盖木盖，锅底放红糖克，用青烟闷10分钟。待青烟减退时开锅将篾子山层倒下再加红糖克，再焖10分钟。到粉肠的外皮呈紫褐色，色泽光亮即成

　　七、江南香肠

　　原料配方：前腿肉10斤(肥瘦比例4：6)猪或羊的干肠衣适量精盐克白砂糖克南京机轮牌酱油克大曲酒或高粱酒50克味精30克生姜粉25克五香粉30克白胡椒粉15克

　　制作方法：

　　1、肠衣用凉水泡软去盐味待用

　　2、瘦肉绞碎，肥肉切成1厘米见方的粒状，将所有调料放入瘦肉馅和肥肉粒中，一起搅拌上劲

　　3、用漏斗将拌好的肉料灌进肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出空气，一面用手挤抹充实，当灌至12-15厘米长时，用细绳将两头扎牢，如此边灌边扎，直至灌满全肠

　　4、漂洗灌好的香肠，依次挂在竹竿上，以便曝晒或烘烤，一般晒5个晴天，然后取下，置于阴凉通风处，晾挂一个月后即成

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