原料处理：

1.购买新鲜的猪手，从中间劈开，放入清水中浸泡洗净。

2.净锅上火倒入清水，凉水放入猪手，在倒入白醋和料酒大火烧开，撇净泡沫然后捞出洗净，沥干水分。

3.净锅上火倒入色拉油，烧制七成热，把控干水分的猪手炸制表面金黄，捞出控干油脂。

卤水熬制流程：

1.不锈钢卤桶上火，倒入骨头汤5千克，在放入16种香料（八角，桂皮，草豆蔻，肉豆蔻，小茴香，砂仁，陈皮，香叶，丁香，沙姜，白芷，黄芪，黄栀子，草果，花椒，干辣椒）和生姜片，香芹段各80克。

2.调料：冰糖，蚝油50克，盐25克，味精25克，鸡粉25克，高度白酒25克。

3.大火烧开转小火熬制30分钟即成。

熟制流程：

1.卤水上火，放入刚刚炸制好的猪手，大火烧开转小火卤制60分钟即可关火，然后在浸泡1小时。

2.然后捞出沥干水分，表皮涂抹脆皮水。

3.净锅上火倒入色拉油，烧制八成热放入涂抹脆皮水的猪手炸制，表面酥脆即可捞出沥干油分即可。

4.脆皮水配制：10克花雕酒，10克麦芽糖，50克白醋和70克水调制出脆皮水，令猪手的皮色泽愈发富有食欲