冬日的餐厅里，常看到手捧一杯热红酒的女孩子，她们真酷！过去每到年底侍酒君都会写热红酒的话题。热红酒是外来的，写作MulledWine。mulled指加糖的、香料热饮的意思，可见热红酒有一定的配方。今年，侍酒君是真的感到热红酒在消费者中尤其是年轻人中流行起来了。现在已经是年的元月，过年也在这个月，大家可以参考本文的配方，在家尝试煮一锅热红酒，庆祝美好的节日！热红酒的起源热红酒最早的记载出现在古罗马。如果从“香料热酒”溯源的话，最早却可以追溯到古希腊。这个嗜酒如命的民族本着“不浪费餐桌上每一滴酒”的原则把餐桌上喝不完的酒与香料混合在一起又重新煮热。却没想到，“回炉重造”的工艺为酒增添了别样风味。在公元2世纪时，罗马人在欧洲四处征战，士兵们为了御寒便借鉴了古希腊人的做法将红酒加热后饮用。这一喝法随着罗马帝国的版图扩大而被推广到了欧洲。从莱茵河、多瑙河，一直到北部的苏格兰，热红酒的魅力就这样在整个欧洲大陆生根发芽。热红酒与节日人们总是将热红酒与圣诞节联系在一起。这是因为19世纪，越来越多的酒商们开始拥有了属于自己的热红酒配方。“圣诞老人发源地”的北欧人将（冷却的）热红酒用印有圣诞老人图案的瓶子包装起来，并销售到欧洲各地，成功使得热红酒在欧洲大陆流行起来，成为节日里的一道暖流。在中国——侍酒君所在的城市上海，从来不缺喜欢尝试新事物的年轻人。遍布大街小巷的西式餐厅和小酒馆、甚至咖啡厅里，热红酒从12月卖到1月，越来越多的年轻人喜欢点上一杯热红酒，与友人们一起分享。拥有“多重国籍”的小暖酒得益于热红酒简单的制作工艺和随性的用料，这款冬日暖饮的配方与味道也因时、因地而变。英国人称之为叫MulledWine，最权威的维多利亚传统配方记载年出版的MrsBeetonsBookofHouseholdManagement中——MrsBeetonsBookofHouseholdManagement“通常来说用于制作热红酒的香料有丁香（cloves），磨碎的肉豆蔻（gratednutmeg），肉桂（cinnamon）。任何种类的红酒都可以用来制作热红酒，波特（Port）和波尔多红酒（Claret）是最常见的选项，但是后者会需要加入更多的糖。”在德国和一些德语国家中，热红酒被称作Glühwein，有时在其中也混入朗姆等烈性酒，这种喝法又叫做“mitSchuss”（和shots一起）在法国，它叫作VinChaud，相似的配方只是用蜂蜜代替了砂糖，使之不过甜；而在挪威、丹麦、瑞典等北欧国家，它又有了另一个名字：Gl?gg，常与葡萄干、姜饼（gingerbread）等甜食搭配着吃。属于MulledWine的百变魅力时至今日，MulledWine已不仅仅局限于用红葡萄酒作为原料了。富含果味的白葡萄酒、秀丽清新的桃红葡萄酒、以及专属于“不胜酒力”人群的苹果酒都是很棒的选择。mulledwine大家族国外调酒师还专门设计了一款MulledWineSour，在冷却后的香料热红酒中加入石榴利口酒（pomegranateliqueur）、柠檬、蛋清以及姜汁汽水（gingerale）。这样富有创意的喝法不仅俘获一众年轻人的心，也赋予热红酒新的诠释。

MulledWineSour

侍酒君的秘方介绍了这么多，相信很多人已经跃跃欲试。自己在家当然也可以煮上一大锅热红酒喝到爽，侍酒君这就献上一份独家秘方！热红酒配方（两人份）小柑橘......6片青柠......1个红糖（或细砂白糖）......23克八角......1枚、丁香......3枚桂皮......1小段、豆蔻......1枚、月桂叶......3片、茴香......2个一瓶红酒......ml、纯净水......ml老酒鬼版本：额外加入你喜欢的烈酒——波本（bourbon）、干邑（cognac）、君度（Cointreau）都可，具体视酒量而定。果味十足版本：选用一款果味较浓的葡萄酒，煮的时候还可多放一些水果或者直接最后加入果汁。猎奇版本：用茶包代替丁香和茴香，此配方口味独特，在热带柑橘类水果和红酒味道中额外添加了茶特有的淡雅香气，喝着觉得不仅养生还很佛系。另外，因为煮酒的过程中酒精会挥发一部分，所以如果你不希望你的MulledWine太过寡淡，那选酒的时候尽量选择单宁比较强劲的性价比较高的葡萄酒，像澳洲的梅洛和西拉子都是很棒的选择。煮热红酒不需要陈年佳酿，不苛求名贵用料。只需在锅中倒入一瓶普通红酒，将香料和水果完全浸润在紫红色的酒液当中，“咕嘟咕嘟”炖煮片刻，热红酒独特的香气就会充斥整个空间。幸福感满满的时刻一口入喉，这股暖流将热量带到身体每一个角落，同时也将那份属于冬天的欢喜传递入心。今晚准备煮一锅吗？热红酒的配方可以自由发挥。如果你从来不在家开伙，那么曾经在哪家餐厅、酒馆喝到令人难忘的热红酒，欢迎留言给大家推荐。-End-如果希望加入葡萄酒


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