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色彩鲜艳的冷盘均可用(B)原料来点缀。

A.对比度较弱的

B.对比度强烈的

C.对比度一般的

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??鲜露麻辣牛展主料：卤牛展肉克、花生30克、芝麻10克、苦菊30克、小米椒、蒜蓉适量调料：辣鲜露30克、辣椒油15克、芝麻油10克、花椒油10克、孜然粉、味精适量制作：1、先将牛展用卤水卤好待凉，放入冰柜冷却后切薄片待用。2、取出捞拌器皿，加入牛肉和辅料拌均匀。3、再加入辣鲜露、辣椒油等调料一起捞拌均匀后装入器皿。4、放入芝麻、苦菊、小米椒点缀即可。??柠香黄豆酱泰辣蒜蓉焗鳕鱼主料：银鳕鱼克辅料：蒜蓉70克、泰椒70克、美人椒、红彩椒、五花肉适量、柠檬2只、食用花草少许调料：黄豆酱克做法：1.银鳕鱼斩5×8厘米大件，蒜蓉切细粒，泰椒切细圈，美人椒去籽切圈，红椒切粒，红彩椒切片，五花肉切粒待用。2.取10克泰椒、10克柠檬、下入精炼油内慢火炼制彩椒红油，炼制好后用搅拌机将彩椒及泰椒打碎待用。3.将五花肉粒上火炒香出油，倒入黄豆酱、蒜蓉、泰椒及打碎的彩椒酱混合，挤入柠檬汁混合成酱；下入改好刀的银鳕鱼，腌制15分钟取出。4.烤盘包锡纸，取酱做底，将腌制好的银鳕鱼放在酱上，蒙上锡纸，烤箱升温到摄氏度，烤制8分钟即可。5.将烤好的银鳕鱼装盘，点缀花草，淋柠香泰辣红椒汁即可。??孜香牛面颊瓤低温慢煮惊蛰梨

主料：牛面颊肉克

辅料：雪梨1颗、麦苗粉适量

调料：蚝油克、味极鲜酱油克、草菇老抽克、孜然30克

做法：

1.煸香葱姜，下入孜然腌制好的牛脸颊，红烧口味处理。

2.大火烧开，文火慢煨，自然收汁。

3.雪梨采用冰糖水低温慢煮，既保持了雪梨的爽口，又使雪梨带有冰糖水的鲜甜。

4.将牛脸颊和梨一起装盘，撒上麦苗粉装饰即成

??茉莉花粉金桔丝番瓜主料：小金瓜克、茉莉花5克、鲜橙皮3克、红色胡椒粒1-2克调料：金桔油克、水适量、白糖克制作：1.取金瓜一个，用挖球器挖至球型，用开水轻轻烫一下，待用。2.取铝锅一个，加入适量水、金桔油、白糖，与南瓜一起进锅，小火煨制，待汁有浓缩度后，再把切成丝的橙皮洒进去即可。3.用茉莉花搭配摆盘。??相思牛肉主料：牛腱子克调料：老抽15克、白糖3克、香醋20克、生抽20克、劲霸辣鲜露40克、辣椒面35克、花椒面30克、詹王鸡粉2克制作：1、将牛肉卤熟、冷却切丁、炸酥、加入调料（1），收汁后加入调料（2）；2、翻匀起锅冷却、装盘即成。??火焰醉蟹原料：大闸蟹。调料：陈年花雕，味淋，生抽，糖，鲍鱼素，鸡粉，盐，鸡蛋。做法：1.大闸蟹蒸17分钟，放凉。2.味淋、生抽、糖、鲍鱼素、鸡粉加水煮开，放凉，倒入花雕酒，调成花雕汁。3.将大闸蟹放入调好的花雕汁中，泡24小时取出。4.用厚油纸包好大闸蟹；鸡蛋白与盐搅拌成粘性，包裹住大闸蟹，放入烤箱，以℃烤至上色，取出装盘。5.将少许高度酒倒进盘子，点火即可。??低温柠香捆蹄主料：猪肘。辅料：八角，桂皮，香叶，草果，豆蔻，胡椒粒，辣椒，蒜头，香菜，青柠。调料：生抽，蜂蜜，鱼露。做法：1.猪肘去骨，撒药料粉（八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、胡椒粒等做成磨粉）、盐、味精、鸡粉，卷好。2.将卷好的猪肘用保鲜膜包好，放入真空低温机，以68℃低温慢煮4个小时后，拿出来冷却，放在冰箱一晚。3.将猪肘取出改刀，装盘，配以生抽、蜂蜜、鱼露、青柠、辣椒、蒜头、香菜做成的沾酱即可。??金汤香芒澳洲龙虾配俄罗斯鱼子酱主料：澳洲芒果，澳洲龙虾，番茄，俄罗斯鱼子酱，土司。辅料：浓汤，南瓜汁。调料：盐，味，鸡汁，淀粉。做法：1.芒果起肉，改成四方块备用；番茄挖空后烫水，去皮备用。2.澳洲龙虾起肉，吸干水分，腌制一下备用。3.芒果飞水，龙虾肉拉油，和芒果肉一起翻炒。4.挖好的番茄蒸热一下，放到餐盘里面，把炒好的芒果、龙虾装到番茄里面。5.浓汤加南瓜茸，调味，制成金汤，浇入。6.土司炸一下伴边，上面放点炒龙虾肉，最后点缀俄罗斯鱼子酱。菜品赏析

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