今天这篇文章全部是干货，没有一句废话，全部是实操，起因是《卤菜英雄会》粉丝听完英雄哥关于香料配伍和组方专业课程之后学以致用，大胆地将自己在网络上花元购买的周黑鸭配方进行了改良，结果效果显著，激动心情溢于言表，专门给英雄哥发来了感谢的信息。

其实买配方的人刚开始心里都很激动，觉得花了小钱占了大便宜，等到做出产品后，觉得不好吃，才突然头脑清醒：周黑鸭一个价值百亿的企业的独特配方难道是只要花元就能买到的吗？那岂非太划算了了了了了！！！！想想也不可能对吧，所以以后记住了各位朋友，卖配方的十有八九有问题！英雄哥就从来不会卖配方，授人以鱼不如授人以渔，我教你的是方法和诀窍，让你不再受制于人！

闲话少说，下面分享这位粉丝发过来的全文，如下

英雄哥您好，我初学卤菜还没入门，听了你几期的关于香料配伍和组方知识的讲课很是收益，现将现学现用的体会和你分享一下，表达一下感谢之情（知道您特别忙，不是请你给验方的，呵呵）。

现阶段因为我还没有开店，加上一些个人因素，之前太着急在网上买了一份卤菜学习的教学视频自己摸索，其中一个制作武汉黑鸭脖的方子是这样的：

主料：南姜50克，桂皮30克，八角25克，花椒克，印度辣椒克，白芷8克，白豆蔻8克，红豆蔻8克，草果15克，肉蔻10克，甘草10克，香果10克，砂仁8克，丁香1克。

辅料：葱克，姜克，色拉油克，老抽克，冰糖克，白糖克，盐克，酱料克，鸡精克，耗油克，白酒5克，水12斤。

制作步骤是：

1、一锅清水下料包

2、将鸭脖直接用盐老抽腌制12个小时

3、主料如果40分钟后加辅料

4、卤好鸭脖后取出鸭脖待卤水凉后再讲鸭脖浸泡2小时后取出即可。

以上是视频教程的大概过程，我按教程实操了一遍，将水减为4斤，所有配料均等比例去三分之一的量，小分量的多次试验，但卤出来的鸭脖味道却非常“一般”！

之后我听了你的课程觉得很有道理，就不断翻看你的讲课记录，并在主料中加入了山楂（增加甜味）、当归（起回味作用）、枳壳（起酱香）各10克，香茅草7克（味太重后改3克），还有一口钟10克。之后又加了适量的花椒。。。。。最后的口感远远超出我的想象，比视频教程中的好得太多太多太多了！

在此真心的感谢英雄哥的无私分享，真的特别感谢你！！！让我这个初学者对进入卤菜这个行业信心倍增。

英雄哥诤言：别人可以，你也一定行，大家加油！

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