天气越来越冷

从此，

去菜市场买菜就会变得和起床一样……

何不趁现在，腌点小咸菜？

腌制小咸菜的秘籍

都在这里啦！造起来！

一、黄瓜

　　原料：黄瓜15斤辣椒1斤盐1.5斤大蒜3两白酒1.5两味精3两白糖6两姜3两酱油4斤

　　方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

二、萝卜

　　原料：萝卜10斤盐２斤大蒜０.５斤味精２两白糖１斤醋１斤辣椒粉３两

　　方法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。

三、辣椒末

　　原料：尖辣椒１０斤盐１斤豆瓣酱１斤糖０.５斤醋０.５斤姜０.５斤蒜０.５斤味精２两

　　方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

四、牛肉酱

　　原料：牛肉２斤红辣椒５斤盐半斤味精２两豆油１斤芝麻４两醋（白醋４两８、豆瓣酱４两９、糖４两

　　方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。

五、五香辣萝卜皮

　　原料：萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。

　　方法：将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。

六、风味白菜

　　原料：大白菜克；盐克；糖克；苹果克；梨克；蒜50克；葱克；花椒25克；味精10克；

　　方法：将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。

七、五香花生米

　　原料：花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱姜三片

　　方法：将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

八、酱八宝菜

　　原料：黄瓜0克，藕、豆角,克，红豆克，花生米克，栗子仁克，核桃仁克，杏仁克，（以上原料应先行腌制好）黄酱0克，糖色克，酱油0克。

　　方法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

九、腌糖醋蒜头

　　原料：鲜蒜头克。盐0克，白糖0克，凉开水0克，醋克。

　　方法：削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每克蒜头加克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每克的蒜头加盐（克），白糖（0克），凉开水（0克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。

十、怪味萝卜丝

　　原料：萝卜0克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共克。

　　方法：将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封

十一、腌五香辣椒

　　原料：辣椒00克，盐0克，五香粉克。

　　方法：将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。

十二、泡嫩姜

　　原料：嫩姜00克，凉开水0克，盐0克。

　　方法：将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。