食

疗

药

膳

药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，《黄帝内经》中提出了系统的食疗学理论，明清时期几乎所有关于本草的著作都提及了本草与食疗学的关系，这使中医食疗药膳进入了更加完善的阶段。食疗药膳具有辩证施食、防治皆宜、服食方便、治疗疾病、养生保健等特征，小儿、老人及孕妇不同人的体质年龄不同，用药膳也应有所差异。那么我们该如何正确选择食疗药膳？

防治贫血药膳

薏仁山药粥

对于脾胃虚弱型宜选用健脾益气、消食开胃、养血生血的药膳，例如薏仁山药粥。所需材料：生山药克，薏苡仁60克，龙眼肉15克，红枣12克，粳米50克。制作方法：将山药、薏苡仁、粳米洗净后覆盖保鲜膜，浸泡一夜，红枣、龙眼肉洗净后浸泡10分钟；连水带料一起打碎倒入砂锅，加入两碗水后大火烧开转小火，根据口味添加冰糖即可。

亦或选择气血两虚型宜食用补气养血、健脾益胃的药膳，例如芪参当归羊肉汤。所需材料：党参20克，黄芪25克，当归12克，羊肉克。制作方法：将羊肉洗净切片，党参、当归、黄芪分别洗净后装好扎口；将羊肉与药袋一同放入砂煲，加清水高出肉面，下适量葱、姜、料酒、精盐，用武火煮沸后改用文火煲2小时，以羊肉熟烂为度调味即可。

补肝明目药膳

菠菜枸杞猪肝汤

具有补益肝肾，养血明目功效的药膳有菠菜枸杞猪肝汤。所需材料：菠菜克，猪肝克，枸杞10克。制作方法：将猪肝切成薄片后洗净，用大量清水浸泡一小时左右；水烧开后把猪肝放进去过水，再在水龙头下冲洗干净；把猪肝姜葱蒜末放进汤锅，大火烧开转小火，煮到汤浓后放进枸杞和菠菜，再放盐调味即可。

具有养阴清热，补肝明目功效的药膳有枸杞菊花粥。所需材料：枸杞15克，白菊花4克，糯米克。制作方法：将枸杞、白菊花切碎与糯米一同加水，30分钟后再用文火煮制成粥即可。

夏季温胃健脾药膳

子姜菠萝炒牛肉

除了滋补作用外，不少药膳还具有生津和胃、祛暑除湿、促进食欲功效，例如子姜菠萝炒牛肉。所需材料：牛肉克，子姜克，菠萝克，青椒、红椒、洋葱各20克。制作方法：菠萝切块加清水和盐浸泡5分钟；牛肉切片后加淀粉和料酒腌制10分钟；炒锅烧热后加入花生油，放入牛肉、子姜片、青椒、红椒、洋葱一起翻炒，出锅时加入浸泡好的菠萝即可。

针对夏季过度进食寒凉食物造成的胃痛腹泻，具有清热凉血、通便止泻、健脾开胃功效姜汁藕片有助于温脾胃，缓解症状。所需材料：莲藕克、姜75克、芝麻油10克、醋20克、盐2克、酱油10克。制作方法：将莲藕洗净切片过水，醋、酱油、芝麻油放入碗内兑成汁待用；莲藕加姜末拌匀，焖2分钟后装入盘内再浇上兑好的汁即可。

药膳应用原则

●药膳是中医理论指导下的膳食，根据食性理论，以食物的四气、五味、归经、阴阳属性等与人体生理密切相关的理论和经验作为指导，针对不同人的证候特征，根据“五味相调，性味相连”以及“寒者热之，热者寒之，虚者补之，实者泻之”的原则应用相关的食物和药膳，起到预防疾病、增强体质、提高人体免疫力的作用。

●药膳“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，既具有较高的营养价值，又可防病治病，延年益寿，二者相辅相成，相得益彰。

附：卫生部药食同源药物目录

丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁、沙棘、芡实、花椒、红小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜、枳子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑葚、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。

撰稿：俞婷

组稿：王恺纯

审核：张兆洲

注：本文图片来源于百度图片。