香

料

植

物

之

旅

大料

-CHAISOUP-

作为厨师，在工作中几乎每天都会用到香草和香料。但什么是香草？又何为香料？它们之间有什么不同？在烹饪上如何有效应用？今天，柴氏制汤的总厨群里热闹非凡，特邀嘉宾徐龙老师，以文字、语音和图片相结合的方式，给大家就香料香草的知识，生动有趣地开始了一场柴氏制汤总厨群内的“奇特寻香之旅”。今天的开篇科普是八角，也就是大料。欢迎大家在评论区踊跃留言，就香料这一话题，谈一谈各自的看法，和柴氏制汤一起寻“香”，和柴氏制汤总厨群一起，走进徐龙老师奇特的香料世界。

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CHAISOUP

香料植物之旅的概述

本书中聚焦于我们日常餐桌上广泛应用的香草、香料植物，其中香草29种、香料34种，共计63种。不但介绍了这些植物的形态特征、种植分布、芳香特点、物种传播以及相关的历史文化故事，而且还详尽地介绍了它们在各地美食中的独特应用，为了让读者更直观地了解利用相应香草或香料制作的经典美食，笔者发动国内几十家优秀餐饮企业提供了精美中外菜品的图片。其中就有柴总提供给、并在柴氏制汤工作室拍摄的，以柴氏制汤的产品制作的菜品。再次表示衷心的感谢！！

香

料

传

奇

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出书背景

俗话说：走千里路，读万卷书。通过实地考察和深入研习，使我完全浸淫在香草和香料的神奇世界里。为了探寻它们的前世今生，我为自己设定小个目标：即创造机会去追寻香草和香料的原产地探个究竟，看看它们生长的环境、植株的样子、收获的过程、加工的情况及这方面文化的形成。

记得20多年前，当有朋友虔诚地向我讨教豆蔻、草豆蔻、小豆蔻、红豆蔻及肉豆蔻的区别时，还煞有介事地讲解一番，事后很是汗颜。为了搞明白这个问题，便开始有意识地逛书店、跑图书馆学习和收集相关资料。在查阅了专业书籍后，逐渐了解到在今天看来并不起眼的每一种香草香料的背后都有其独特的历史及传奇故事。

当我惊讶地得知平常烹调料理最常使用的辣椒、桂皮、丁香、八角、肉豆蔻月桂叶，孜然、姜、蒜、芥末……等是舶来品时，竟然不敢相信。虽然这些香草和香料在中餐里已使用了数千年，但绝大多数的香草和香料都是外来物种，这不亚于如同发现新大陆一样，令我兴奋和激动。更令我吃惊的是我国本土原产的只有葱、花椒、陈皮、木姜子、紫苏、韭菜、水芹和鱼腥草等寥寥可数的几种。

柴氏制汤

我首先考察的是香草和香料最集中的产区东南亚。记得在丁香和肉豆蔻等香料的原产地印尼，第一次见到新鲜丁香和肉豆蔻时激动的心情。

即使在欧洲短期工作和学习期间，我不放过空闲的机会走访香料店。在西亚，我每到一地都会