十三香指得是是指13种各具特色香味的中草药物组合而成，具有调和的效果，下面分享退休老师傅传授的十三香配方和五香粉配方。

　　01、十三香配方

　　配方一：

　　配方一：

　　八角、肉桂各克小茴香克花椒克砂仁、干姜各60克肉豆蔻50克草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40克山柰、木香各30克配方二：

　　配方二：

　　八角克花椒克白芷克山柰、肉桂各80克肉豆蔻、砂仁、丁香各40克小茴香、陈皮各60克木香、高良姜各20克干姜克配方三：

　　配方三：

　　八角克肉桂克小茴香克干姜、山柰、肉豆蔻各80克砂仁70克，草果60克木香、高良姜各50克陈皮、丁香各40克花椒30克配方四：

　　配方四：

　　八角克花椒、小茴香各克肉桂90克丁香、砂仁各80克高良姜50克木香、肉豆蔻各40克豆蔻、陈皮、山柰各20克干姜10克配方五：

　　配方五：

　　花椒10克干姜8克肉桂6克良姜4克八角2克山奈2克小茴香2克豆蔻2克阵皮2克白芷1克木香0.4克丁香0.2克大料2克配方六：

　　配方六：

　　八角17克丁香3克花椒17克砂仁3克小茴香15克高良姜5克桂皮12克山萸2克草豆蔻10克草果3克配方七：

　　配方七：

　　陈皮30克小茴香23.5克花椒(带花椒柄)8克桂皮5.5克八角5克草果3克干姜3克高良姜3克砂仁2.5克山柰2.5克木香2克孜然2克甘草1克丁香1克大米粉5克食用盐3克配方八：

　　配方八：

　　花椒、大料各5克桂皮、山奈、良姜、白芷各2克白蔻、砂仁、肉蔻、丁香、小茴香、木香、干姜、荜菝、陈皮各1克配方九：

　　配方九：

　　草果30克良姜20克山奈40克白芷50克小茴香40克丁香30克香叶30克八角30克砂仁50克排香30克桂皮20克孜然50克白蔻50克

02、五香粉配方

　配方1：八角克桂皮70克山柰克甘草70克砂仁40克白胡椒30克干姜克

配方2：砂仁60克丁香12克豆蔻7克肉桂7克山柰12克

配方3：八角20克干姜5克小茴香8克花椒18克陈皮6克

配方4：八角52克桂皮7克山柰10克白胡椒3克砂仁4克干姜17克甘草7克

配方5：花椒20克八角20克小茴香10克桂皮10克丁香8克

配方6：桂皮、山柰各70克丁香、豆蔻各克砂仁克

配方7：桂皮克山柰克丁香克豆蔻、砂仁各克

配方8：八角、桂皮和五加皮各克丁香50克小茴香和甘草各克

配方9：八角、花椒、桂皮和白豆蔻各克陈皮1克草果克砂仁0克

把所需要的原料都购买齐全，充分晒干或烘干后，用料理机打成粉再过细筛即可，然后将其装入密封性能良好的玻璃瓶中保存，以防香料吸潮或走味。

　　以上就是九种十三香和九种五香粉的配方，欢迎补充。

应用实例：

十三香扎蹄

??原料：猪前蹄髈1只?十三香25克葱结、姜片各25克?干辣椒10克?生抽毫升?老抽20毫升?糖25克黄酒25毫升

??制法：

??1.将猪蹄髈洗净，去骨后皮朝外卷起，然后用纱布包裹好，并用线绳扎紧，放入锅中，再放入所有辅料，加清水浸没原料。大火烧滚后，加盖转小火焖1.5小时，至肉熟软时，取出来晾冷。

??2.将猪蹄髈放入冰箱冷藏2小时，取出后解开纱布，切片装盘。

?奇香手撕鸡

??原料：母鸡1只（约1克）?干辣椒10克?葱结、姜片各25克?五香粉25克?生抽毫升?老抽10毫升?糖20克黄酒20毫升?色拉油适量

??制法：

??锅烧热，倒入色拉油，放入葱结和姜片煸香，再加入其余辅料炒匀，然后放入治净的鸡，加清水浸没，烧开后转小火焖45分钟至鸡熟，取出来装盘，上桌食用时用手撕成块即可。

?香浓牛肉

??原料：牛腱肉克?盐适量?A料（五香粉15克?姜片、盐各10克?葱段12克?酱油30毫升?黄酒15毫升?白糖5克）?B料（十三香25克?姜片、葱结各25克?黄酒、生抽各毫升?老抽10毫升?干辣椒10克?白糖25克?胡椒粉5克）

??制法：

??1.将牛腱肉用盐反复揉搓，腌渍（夏季1天、冬季2天）待用。

??2.将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅汆去血水，捞出来洗净备用。

??3.将牛肉放入冷水锅（以浸没牛肉为度），加入A料（或加B料，只不过牛腱肉可不腌制）用旺火烧开，撇去浮沫，改小火焖煮45～50分钟（中途要将牛肉翻动一次），至牛肉熟软时，转大火收浓汤汁，起锅捞出牛腱肉，待其晾凉后切成片，装盘便好。