酱牛肉是用牛肉作为主要的原料，然后经过各种调味品，腌制后制作成的一种肉质食品。在制作酱牛肉中，挑选牛肉很重要，牛身上最适合做酱牛肉的部位就是牛的前腿部位的腱子肉了，如果能买到这块肉，制作酱牛肉就算成功了一半了。

在制作酱牛肉的时候应当怎样选肉：一般我们要去选择新鲜的肉，最好还要是那种连着筋没有被切下来的牛腱子来制作酱牛肉。

腱子肉是动物大腿上的肌肉，肉的表层被肉膜包裹，内藏筋，它的纹路有规则，这个部位软硬适中，这种肉口感较好。

好的酱牛肉颜色，口感都是很好的。

1，首先我们拿出一些牙签，当然要多拿一些，一块牛肉上面我们要扎十几二十个小眼儿。

作用：1.能够让肉里面的血水快速的渗出。2.也能让牛肉在腌制的时候更好的入味。

2，把肉放在水里，加上料酒，泡制一两个小时，让肉里的血水渗出来。

泡完后准备入锅，作料不要一次全部放下去，分两次放入。锅里放入凉水。一定要放的是凉水！然后放入牛肉，放入少量的葱和蒜还有料酒用来去腥。

3，等到水沸腾了，要用勺子快速的撇出水上面的浮沫，在这个时候刚才放过的调味料就要挑出来扔掉！这个步奏要重复多次，看到浮沫就撇掉，现在挨次放入葱蒜和辣椒，香叶，姜。

要放入的调味品：草果，大料，花椒，丁香，肉桂，茴香，胡椒，豆蔻。

姜片放晚点，放的过早容易让肉质变硬。

4，接下来用到黄酱了，据说用黄酱比用酱油做出来的要香。

5，锅中加入少量白酒，开始炖，过半个小时把肉翻面，继续炖，期间不要掀锅盖，一个小时后把锅里的调料捞出放入生姜。在炖半小时用筷子可以轻松插到牛肉里就说明差不多，可以放盐调味了。

6，大火收汁，在汤汁收的差不多的时候，就关火，留牛肉在锅里继续泡一夜，让肉更入味，泡好后用锡纸包裹放冰箱冷藏，肉质经过冷却更容易切片。

7，需要食用的时候从冰箱取出来，切片食用!看，是不是很美味。

如果不想做，也可以买来食用，很美味哟!