扁豆营养成分丰富包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、磷及植物纤维、维生素、酪氨酸酶等。扁豆衣的b族维生素含量特别丰富。扁豆气清香，性温和。主治慢性久泄、湿浊下注、暑湿伤中、吐泻转筋等症，特别适宜脾虚便溏、饮食偏少、小儿单纯性消化不良。同时适宜急性胃肠炎、消化不良、恶心烦躁、心腹疼痛。下面就随小编一起来看看扁豆的功效与作用，扁豆怎么做好吃！

01

扁豆的功效与作用

祛暑

扁豆功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻同用。

健脾

扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散。用于妇女脾虚带下、体倦乏力，可与白术、乌贼骨同用。

预防便秘

膳食纤维可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效。扁豆富含膳食纤维，因而是便秘病人的理想食品。

预防营养缺乏

扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能。扁豆含钠量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用扁豆，可使人体得到多种营养素，防预各种营养素缺乏疾。

02

扁豆怎么做好吃

1、白扁豆炖鸭肉

白扁豆20g，鸭肉g，色拉油一大匙，料酒一小匙，盐适量的。白扁豆洗干净；鸭子洗干净沥干，切成大块；起油锅热后倒进鸭块，翻炒5分钟，加入料酒，倒进凉水浸没鸭肉，大火烧开后放盐，改用小火炖一个小时；倒进白扁豆至汤干肉熟。

2、扁豆薏米饭

炒白扁豆20g，薏苡g，小米g，煮烂。夏天食用更适宜。

3、白扁豆田螺汤

白扁豆60g，田螺g，冰糖60g。将田螺养于清水里，3日后可食用；将田螺洗干净，轻杵，放进炖锅里加清水ml，煮沸20分钟，去渣，用纱布滤过，加入冰糖至溶化，待用；将田螺冰糖液倒进炖锅里，加入白扁豆，用大火烧沸，小火煮50分钟。

4、白扁豆莲子粥

白扁豆30g，莲子15g，银耳10g，大米g，适量的水。将白扁豆，莲子，大米洗干净，银耳用凉水发开后洗干净切碎，放入适量清水，大火煮沸，再改用小火熬煮为粥食用。

5、白扁豆花茶

鲜白扁豆花15g，适量的白糖。把白扁豆花洗干净，放茶杯中冲入热水，加盖闷泡一刻钟，然后加入白糖搅匀，代为茶饮。比较适用于慢性肠炎导致的腹泻。

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END

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