商用做法

从市场购买鸭脖子5kg，豆蔻11g，排草6g，香叶4g，食用盐0.2kg，鸡精25g，朝天椒g,新鲜姜片g,葱段g,八角21g，三奈11g，老抽g，桂皮7g，高汤5.5kg,小茴香11g，料酒g，草果11g，鲜花椒11g，丁香6g，砂仁9g.硝盐0.9g.食用油2.1kg

做法：

第一步把从市场购买的鸭脖，先进行简单冲洗，然后剔除鸭脖上脂肪，放入鲜姜片55g,大葱65g,食用盐g,料酒g,硝盐0.9g充分搅拌，让鸭脖腌制入味min左右，再准备一口锅，待水烧至沸腾后放入鸭脖，3分钟后捞出备用

小提示：

1.鸭脖一定要是去皮的

2.要使其自然解冻。

3.硝盐的量一定要少。

4.香料不要炒糊

5.时间以及用量上要不断自己调整！