一、卤五花肉

　　食材：香料草果1颗、香叶8片、肉桂一段、草豆蔻2颗、香砂1颗、三奈6片、八角3颗、白芷6片、老姜一大块、小茴香一小把、辣椒、花椒少许、食盐、葱段、料酒、冰糖80g，五花肉6斤。

　　做法：

　　1.烧过毛的五花肉，切成大块放入清水中浸泡3个小时左右，期间换多次水，直至没有血水浸出。

　　2.新手，冰糖与水按1:1的比例炒糖色，炒至颜色金黄大泡落，小泡起。

　　3.锅中放油，葱段、姜爆香，放入猪肉翻炒一下。

　　4.卤锅中放入提前浸泡好的香料、清水煮开后，将3一起倒入。

　　5.加入糖色，大火烧开，小火焖40分钟即可。

　　二、酱牛肉

　　食材:牛腱子肉5斤，草果一颗，花椒一把，香叶10片，小茴香一小把，桂皮半段，小橘子皮一个，砂仁一个，肉蔻1个，白芷3片，干黄酱2大勺，丁香2~3粒，甜面酱1大勺，料酒，冰糖10块，盐适量。

　　做法：

　　1.干黄酱放入多的水中稀释（水量为酱牛肉的量），静置2个小时候2.香料装纱布，提前放在温热水中，浸泡2个小时，沥干水分备用。

　　3.煮锅中倒入黄酱水烧开，放入牛肉大火烧开，撇走血末和脏东西4.放入香料包，料酒，甜面酱和提前炒好的糖色大火烧开转小火焖2个小时，加入少许盐（干黄酱很咸的）。

　　5.焖好后，关火，让牛肉在汤中泡一晚。

　　6.第二天早上取出酱牛肉，将其沥干水，表面抹上一层香油，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时，中午即可食用了。

　　三、卤肘子

　　食材：猪肘子一个，八角4颗，桂皮一小段，草果2个，香叶6片，糖6克，酱油，老抽适量，茶叶少许。

　　做法：

　　1.猪肘子去骨头，放入清水中浸泡2个小时

　　2.用棉线将猪肘子绑起，定型

　　3.将所有食材放入电饭锅，加入适量水煮开后，调制煮粥键煮40个小时4.用针在猪肘子的外皮插一些孔，盖上电饭锅的盖子保温4个小时即可。

　　5.取出后拆去线，保鲜膜包裹放冰箱冷藏后食用。

　　四、白切鸭、白切鸡做法

　　一、原材料

　　材料：北京填鸭1只。

　　调料：白切浸卤1桶（约18千克），白切蘸料克。

　　白切浸卤配方：生姜克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20克，香叶5克。

　　其他材料：盐克，味精克。

　　白切鸭、白切鸡SOP制作流程！

　　二、白切浸卤制作方法

　　在17.5千克水中，加入生姜（洗净拍扁），放入盐、味精，将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入（这里的香料较少，也不会弄脏卤水，可不装汤袋），烧开后煮30分钟即成白切鸡水。

　　适用：浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。

　　白切鸭、白切鸡SOP制作流程！

　　三、白切蘸料制作方法

　　原料：姜去皮打成茸克，葱白茸（红葱茸）克，盐80克，白糖30克，味精克，鸡精50克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油约20克。

　　将克左右的花生油放在锅里烧开，烧至度（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。

　　适用：作为白切鸡等卤味的蘸料。

　　白切鸭、白切鸡SOP制作流程！

　　四、白切鸭制作方法

　　1）去掉鸭的所有内脏，包括喉、肺和鸭油，去掉多余的杂毛，去掉鸭脚，清洗干净后沥干水分。

　　2）备好白切浸卤。

　　3）把沥干水分的鸭头弯向鸭背，先把鸭脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型，然后松开手把整只鸭放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤30分钟，捞起沥干即可。

　　注意：卤好后用竹签插入鸭的胸部，拔出后若无血水流出即为熟。

　　五、蒜泥白肉

　　食材：五花肉一块，小葱结，姜片，黄酒，青花椒，料酒，香葱末，香油，蒜末，花椒粉，熟芝麻，醋，盐。

　　做法：

　　1.五花肉清洗干净

　　2.锅中加清水，放入五花肉、葱结、姜片、黄酒3.开火煮30分钟，将五花肉煮熟（用筷子轻松穿透即可），挺火焖10分钟4.捞出后，切成薄片5.将蒜末，香葱末，香油，辣椒油，芝麻，盐，醋，花椒粉调成蘸汁浇在肉片上即可。