冬天一定要来碗热腾腾的关东煮!但是外面卖的不见得是自己喜欢的食材,加上汤头又浓又咸,对素食或不习惯吃重口味的人来说非常的苦恼,因此我们特地请老师为大家打造素食养生的汤头,搭配低卡低盐的关东煮食材,让冬天也能吃的开心不怕胖!

老师告诉你关东煮好吃祕诀!

祕诀1生的或是油炸类的食材要先汆烫过

很多关东煮都是油炸的冷冻食物,所以要先过水汆烫一下,让油耗味去除,才不会煮好后一整锅都油腻腻的。另外是蔬菜类的生食,也是需要汆烫一下,去除生味,放入高汤中才更容易让食材入味,不被其他味道干扰。

祕诀2放入关东煮食材,转小火炖煮入味

先将高汤煮滚后,待汤底食材散出精华,再放入喜爱的关东煮食材,以小火慢煮,等3分钟后入味,即可一边吃一边煮,维持食材的热温。如果是蔬菜类的食材,象是高丽菜卷、白萝卜等,则是要慢煮约15分钟,才能食用喔!

祕诀3自制好吃酱料更添美味

利用简单的食材与现成的调味酱,多点巧思让酱料变得更好吃。自己动手做酱料,不但了解成份,还能控制调味,吃起来也有画龙点睛的效果。

昆布高汤

昆布30克

姜片10克

水cc

盐1/2小匙

1.先将昆布用纸巾擦干净备用。

2.作法1的昆布放入水中先泡20分钟。

3.续放入姜片,再开火煮滚,转小火煮3分钟即可。

汤头好滋味

昆布要先利用干净的卫生纸或纸巾先擦过,将上面的灰尘擦去。剩下不用的昆布要小心不要沾到水。

蔬果高汤.

高丽菜克

玉米克

红萝卜克

西芹克

苹果克

西红柿克

水0cc

盐1/2小匙

1.高丽菜洗净切大片;西芹洗净切段;玉米、红萝卜洗净切块;苹果、西红柿洗净切片,备用。

2.锅中倒入水煮滚,放入作法1的玉米块、红萝卜块煮5分钟。

3.续放入作法1的高丽菜片、西芹段、苹果片、西红柿片煮滚,再以小火煮40分钟。

汤头好滋味

挑选喜爱的水果蔬菜,就能放入锅底中炖煮,但要选择可久煮的食材,不然煮过后很容易糊掉,不但口感不好,更吃不到蔬果香甜。

麻辣高汤

干辣椒段20克

花椒粒10克

姜片15克

八角1粒

草果1粒

白荳蔻少许

辣椒酱1大匙

辣油1小匙

水cc

盐1/2小匙

糖1/2小匙

1.取锅加入少许油,放入姜片爆香至微干。

2.作法1锅中放入花椒粒炒香,续放入干辣椒段炒匀,接着加入八角、白豆蔻、草果、辣椒酱拌炒。

3.续加入水煮滚,再转小火煮15分钟,最后加入调味料、辣油拌匀即可。

汤头好滋味

麻辣汤底的材料只要加入一点点中药材,就能让原本只有呛辣味,转成温润甘香,是不可或缺的食材祕

自制沾酱健康又美味!

梅子酱

水cc、紫苏梅(去籽剁碎)5颗、梅子汁70cc、地瓜粉水适量

糖10克、盐1/4小匙

1取锅放入水煮滚,再加入梅子汁、所有调味料煮匀。

2续加入地瓜粉水勾芡,最后再加入紫苏梅拌匀即可。

甜辣酱

番茄酱60克、辣椒酱40克、水cc、地瓜粉水适量

盐1/4小匙、糖20克

1取锅加入水煮滚,再放入番茄酱、辣椒酱煮匀。

2续加入所有调味料调味,再以地瓜粉水勾芡即可。

关东煮酱

水cc、味噌40克、豆腐乳20克、地瓜粉水适量

辣椒酱25克、糖5克、味醂20克

1取锅,放入水煮滚,再放入味噌、豆腐乳搅散。

2作法1中加入所有调味料,以地瓜粉水勾芡即可。

酸黄瓜酱

酸黄瓜(罐头)25克、酸黄瓜汁(罐头)30克、红辣椒碎少许、

姜黄粉少许、水cc、地瓜粉水适量

盐1/4小匙、糖1小匙

1酸黄瓜去头尾、切碎。

2锅中倒入水煮滚,加入酸黄瓜汁、姜黄粉、作法1的酸黄瓜碎、红辣椒碎。

3再加入所有调味料煮滚,以地瓜粉水勾芡即可。

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长按







































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