“月到中秋分外明”。

每年的中秋，

都与亲朋好友聚在一起，

泡一壶清茶，共赏圆月，

在欢声笑语中分享月饼甜蜜的滋味。

中秋佳节由古人“祭月”而来。

圆圆的月饼，正似天上皎洁的明月，

承载中国人和和美美、团团圆圆的心愿。

团圆佳节，无论在哪，都惦记着回家。

今年要带上一份亲手制作的月饼，

用承载温度和心意的好味道，

给家人不一样的团圆记忆。

广式月饼

广式月饼是中国南方的经典月饼，起源于年。当时广州的莲香楼尝试以莲子熬成莲蓉做馅，并获得翰林学士陈太吉的大加赞赏，各地食肆饼家纷纷效仿。通常以莲蓉、蛋黄为馅料，饼皮松软酥薄。

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准备材料

中筋面粉g、糖浆g、花生油75g、碱水6g、蛋黄液少许、现成的莲蓉馅、咸蛋黄、玉米淀粉少许。

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制作步骤

1、容器内加入糖浆、碱水、花生油搅拌成乳化状；

2、面粉分2次倒入，用手充分揉匀，与液体需完全融合；

3、把揉好的面团包入保鲜膜，室温松弛3小时以上；

4、秤馅料，1颗咸蛋黄加莲蓉的重量为30克；

5、秤好馅料后，将咸蛋黄包入莲蓉，用手搓圆；

6、分割面团，每个面团重量为20克；

7、再将蛋黄莲蓉馅包入面团，收口后搓圆；

8、在表层洒少许玉米淀粉后，放入模具中压出造型，建议使用50克规格的模具；

9、烤箱中层度至度烘烤5-7分钟后，在表层刷一层薄薄的蛋液；

10、再继续烘烤12-15分钟左右，直至月饼颜色加深即可。

桃山皮月饼

桃山月饼起源于日本桃山县，是日本和果子的一种，也俗称“黄金皮月饼”，近些年在中国很流行。它的油脂含量与含糖量都比广式月饼少，饼皮松软细腻，通常用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料做成。

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准备材料

抹茶口味面皮用料及克重（2个/份）：

抹茶面皮60克、白芸豆泥52.5克（由克白芸豆、白砂糖90克、黄油克制作而成）、美玫低筋粉7.75克、雀巢奶粉1.5克、安佳淡味黄油3.克、抹茶1克

抹茶馅料：

白芸豆克、白砂糖90克、黄油克、低筋粉40克、抹茶2克

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制作步骤

1、制作白云豆泥，白芸豆需提前一晚泡好去皮，用电饭煲煮熟后放入料理机中搅拌成泥，再放至不粘锅加白糖炒至粘稠再加入黄油小火翻炒，炒至豆泥铺开晾凉。盆里放入豆泥低筋粉奶粉黄油揉匀，然后加入少量清水揉匀，面皮摊开无开裂状态即可。

2、制作面皮，需将材料一一放进盆中按照克重进行称重，每称一种材料，秤记得先清零。揉搓面皮成团。

3、制作馅料，馅料制作方法与白芸豆泥一致，需在最后搅拌过程中加入相应口味材料（如抹茶、巧克力可可粉）即可。

4、包制桃山月饼，把面皮分割成30克，每份搓圆备用，内馅分割成20克，每份搓圆备用。

5、把桃山皮放入手掌压扁成片，准备好的内馅放在桃山皮中间，用虎口的位置推动桃山皮慢慢转动手，使皮完全包住内馅，接口处收紧。

6、将所有的材料按以上步骤全部裹好搓圆，把月饼放入模中，用适当的力度挤压月饼模，脱模成型。

7、制作完成，即可食用，若用烤箱烘烤10分钟左右可延长保质期限至15天。（将烤箱预热度，等温度达到后，将成品月饼放入烤箱中用度烘烤10分钟左右，烤至外皮摸起来微微发硬即可。）

8、冷却后放入冰箱，冷藏4-5小时后口感更佳。

冰皮月饼

冰皮月饼是深受欢迎的新式月饼。和传统月饼不同的是它的饼皮加入了糯米，因此外观呈现出透明感的奶白色，口感酥软滑爽且有弹性，而且无需烘烤，没有烤箱也可以在家轻松制作。

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准备材料

糯米粉45g、粘米粉40g、澄面粉20g、牛奶g、糖粉30-50g、玉米油20g、现成的莲蓉馅或豆沙馅g、咸蛋黄、熟糯米粉适量

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制作步骤

1、将牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀；

2、再加入糯米粉、粘米粉、澄面粉搅拌均匀；

3、将冰皮糊静置30分钟后，入锅蒸20分钟；

4、冰皮冷却后即可分割，按馅料15g每份、冰皮18g每份分割；

5、将馅料包入冰皮，收口后搓圆，表面沾少许熟糯米粉；

6、用模具压出美观的造型；

7、密封后放入冰箱，冷藏4-5小时后口感更佳。

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