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在北方的冬季，大白菜是餐桌上必不可少的，更有“冬日白菜美如笋”之说。价格便宜、好吃又营养的大白菜，当之无愧是“冬日第一菜”。作为冬季的看家菜，包馅、煲汤、炝炒，各种白菜的做法想必大家都吃厌了。今天豆苗子就为您带来一种新的做法——“扒”，扒是一种烹饪技法，不仅能保证菜肴的原汁原味，而且食材出锅后不变形。推荐的这道带鱼扒白菜，在制作过程中不加一滴水，经过改良升级让滋味更鲜美！此外，菜肴里还特别加了一样既能调味，同时还有活血化瘀、温中散寒作用的关键材料，到底是什么呢？赶紧来看看~

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主要食材

带鱼/白菜/冬笋/香菇/红豆蔻

烹调步骤

①准备食材

带鱼切大段，破腹去除内脏，挂上薄面。带鱼挂面，有保护磷脂，吸汁入味的作用。

锅内少油，带鱼入锅煎至两面金黄，出锅备用。

②煸炒

另起锅，爆香葱姜、冬笋和香菇，手撕下入白菜帮，这样不仅可以减少汁水流失，还能保证更好的口感，然后迅速翻炒。

香菇醒脾消食。《随息居饮食谱》记载，白菜有养胃清热、消渴、解酒化痰的作用。

③调味

开大火，把带鱼均匀铺在白菜帮上，倒料酒、生抽、老抽、少许糖调味后再盖上白菜叶，最后盖上锅盖，令锅内水气循环。

④出锅

放入红豆蔻，盖盖焖至成熟即可，出锅前翻勺，保证汁水均匀，即成。

菜肴里面特别加入的散寒化瘀香料就是红豆蔻。红豆蔻是高良姜的种子，属辛热之品，有辛温行气、健脾养胃、醒脾消食的作用。在冬天食用，可温中散寒、通络散瘀。而白豆蔻的辛温之性，散瘀之效都不如红豆蔻。

最终成品??????

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