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不知道大家有没有遇到过这种情况：

心血来潮在网上搜了菜谱，

眼花缭乱的香料名称和用法

却让人非常纠结......

没有白胡椒，我用黑胡椒可以吗？

丁香和香叶是一个东西吗？

听过桂皮，但不知道它长什么样？

辛香料用在菜肴烹饪上，不仅可以去除异味、腥臊味，还可以增加菜肴的香气！

今天就和小编一起来认识一下

咱们中式菜系里常用的几款辛香料吧！

1

花椒

简单介绍：味道辛辣，有麻味

主要功效：去腥、去除异味、增加香气

常见用法：炖汤、炖肉、炒菜、炒肉、卤汁、爆炒

2

八角

简单介绍：颜色棕红，味道辛辣略带甜味

主要功效：增加香味、去腥

常见用法：炒菜、炖菜、炖肉、卤煮

3

小茴香

简单介绍：味道辛香，颜色浅绿

主要功效：去除异味、增香、体现

常见用法：能用在各类食材，常用的卤水必备香料。

*偷偷告诉你，夏天的时候把超市里买的小茴香香料扔进土里，定期浇水，会长出新鲜的茴香哦～包馅儿、摊鸡蛋都好吃！

4

香叶

简单介绍：气味芳香

主要功效：去腥、去除异味

常见用法：炖菜、炖肉、红烧、卤汁常用料、火锅底料、麻辣菜（放多了会有苦味儿）

5

桂皮

简单介绍：味道甘甜，略带辛味

主要功效：增香去腻，去除杂味

常见用法：炖肉（除去肥肉的油腻感）、炖菜（调和味道）、做茶叶蛋。

*桂皮和肉桂是不同樟科樟属树木的树皮，桂皮是天竺桂、川桂、细叶桂等树上的皮，肉桂是玉桂的树皮。也就是说桂皮和肉桂是不同树种的树皮。

桂皮比较大、成大片状，且较薄，颜色普遍呈黑棕色或黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑。桂皮的味道甜中带涩，有淡香；肉桂的味道更甜一些，香味比桂皮浓郁。

6

豆蔻

简单介绍：浅色圆形果实，有香味.

主要功效：去腥、去除异味、提鲜

常见用法：炖肉、卤煮

*豆蔻里又有小豆蔻、肉豆蔻、白豆蔻等......大体味道相似但又不一样，今天就不详细介绍了。

7

草果

简单介绍：椭圆形，个头较大，辛香味较重

主要功效：增加香味，去腥、去除异味

常见用法：火锅、卤煮、炖肉、麻辣烫

8

白胡椒

简单介绍：长大且成熟的胡椒，去皮后晾晒而成，常用于中式菜肴。

主要功效：去除异味，增加辛香味儿

常见用法：炒菜、汤羹、腌料、海鲜烹饪

9

黑胡椒

简单介绍：长大但未完全成熟的胡椒，采摘后晾晒而成。常用于西餐，味道较白胡椒浓郁、辛辣

主要功效：增加食欲、提味

常见用法：多用于牛肉

10

丁香

简单介绍：芳香料，让味道透骨，香气突出

主要功效：调味、增加香气、提高风味

常见用法：火锅、酱/卤/炖肉（用量不要多，用多了容易发苦、导致原料发黑）

11

良姜

简单介绍：为姜科植物高良姜的根茎，晒干后为圆柱形，弯曲、多分歧，辛辣味浓

主要功效：去腥、增加香气

常见用法：一般常用于卤肉、炖肉

12

五香粉

传统的五香粉是由花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香等5种香料磨成粉后混合而成。

有些配方里也会添加豆蔻、胡椒、甘草陈皮等......

五香粉常用来腌渍肉品或加点盐调制成蘸料。

13

十三香

十三香里常见的辛香料有花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、橙皮、姜，以及中草药的木香、砂仁、良姜、白芷、山柰等。也有人会使用香叶、山楂、甘草、孜然、草果、紫蔻等作为配方。

十三香的香味比五香粉浓烈、复杂，一般用于腥膻味较重的菜品。例如炖牛羊肉、海鲜烹饪、熏肉等......

其实小编每次卤肉都是看心情

这个放一点、那个放一点

随手扔进去

味道貌似也...还可以！？

如果觉得搭配卤料很麻烦

买一包搭配好的现成卤料

方便！简单！零失败！

你学废了吗！？

来源：网上综合整理

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