我们中国人历来重视“吃”的法则

每逢新年，因为这一传统节日的重要性，

所以食物在庆祝新年中扮演着至关重要的角色

临近年关，人们变得忙碌起来

而这忙碌却显得异常欢欣

带着辛苦了一年收获的喜悦

家家户户开始准备过年的食物

这些食物，真正成为福建人过年餐桌上的不可或缺

福州，作为闽菜基础的地方，这里的年夜饭可是很讲究的哦。一、冷盘;二、热菜;三、点心;四、汤。这是传统的家常做法，还要祭祀祖先，祖先“吃”完我们才能吃哦。

在福州年夜饭里，有几道菜是必不可少的，不仅仅是因为好吃，还因为有故事、有寓意。

1.年糕

福州的年糕叫做糖粿(福州方言的谐音)，是年夜饭中必不可少的一道菜。福州人很重视年糕，在除夕吃团圆饭前，祭祖时都要将年糕摆上。年糕谐音‘年高’，有发财、步步高、甜蜜的意义，意思就是要新年进步年年高。

2.太平燕

福州人过年必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。福州人常将其与去壳鸭蛋相配作菜肴，福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。

3.春卷

福州春卷，俗称春饼。福州人春节期间常食用，跟北方过节包饺子一样普遍，取其迎春之意。

离乡游子最爱的焖豆腐、年夜饭上必备的主食莆田卤面、莆田十大城市名片之一的兴化炒米粉、状元小吃添福添寿妈祖面……让我们一起看看莆田人年夜饭餐桌上的美食吧。

年夜饭常见菜单

莆田炝蛏、炸排骨、白灼九节虾、海蛎汤、清蒸鲍鱼、炒猪肝、清蒸桂鱼、凉拌海蜇头、莆田炝肉豆丸汤。

1.焖豆腐

在莆田，春节最不能缺少的是焖豆腐，这是年夜饭开席的第一道菜。豆腐营养丰富，莆田人爱吃焖豆腐，特别是离乡的游子，回乡时对这道莆田特色美食更是情有独钟。　

2.莆田卤面

莆田卤面，也是莆田人年夜饭上必备的主食之一。莆田卤面的关键，在于面筋、熬高汤和配料上。打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤白花花的、香喷喷的。配上瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、蛏、韭菜等。

3.添福添寿妈祖面

妈祖面是每年大年初一和初四早上莆田人每家每户必吃的一道主食，象征平平安安又一岁。妈祖面因寓意吉祥，又被称为莆田的状元小吃。莆田的老人们常说，长长的妈祖面又名长寿面，寓意添福添寿，因此，每年春节“必吃”。

宁德依山傍海，在宁德人年夜饭的饭桌上，可谓聚集了山珍海味。而近年来随着生活水平的提高，河豚、鳗鱼炖鳖等名贵菜也进入了宁德人的饭桌。“宁德人的年夜饭重在丰盛二字。”这其中，有几道菜是必备的，比如鱼、年糕、笋干等。鱼，象征年年有余;年糕，指年年高升;笋干，则寓意节节高。

值得一提的是，在宁德，大年初一早上是吃素的。全家人要早起，而起床后的第一件事就是喝杯用红枣、花生等泡好的糖水，寓意新的一年甜甜蜜蜜。而春节期间，如果你到宁德人家中做客，他们一定会热情地为你泡上一杯糖水，让你新的一年也甜甜蜜蜜。

1：地瓜扣，寓意长命百岁

地瓜扣绝对是宁德人年夜饭饭桌上的一道特色菜。地瓜扣是用优质地瓜鲜薯刨成米状后，经过过滤、沉淀、采浆、分类、晾晒成淀粉，再蒸制、刨制成丝晾干而成，有点像长寿面，但外观为银色。年夜饭上，宁德人会以芹菜、海蛎等为辅料，煮上一大碗的地瓜扣，填饱肚子之余，也讨个“长长久久、长命百岁”的好兆头。

2：鱼，除夕不吃初一吃

年年有余，鱼一定不能少。黄花鱼、鲈鱼、鲤鱼……蒸、煮、炸，各式做法都有。在宁德福安、寿宁等地，吃鱼的时间还很有讲究，鱼虽是摆上了年夜饭的饭桌，但除夕晚上不能吃，要等到初一中午才能吃，寓意“年年有余”。

3：腌虾蟹，味道鲜口感好

宁德一带水产养殖比较发达，除了鱼之外，宁德人饭桌上的海鲜还很多。血蚶、虾、虾蛄、蟹、海蜇皮等，这些都是常见菜。其中，虾、蟹等海鲜，除了水煮虾、煎蟹等常见煮法外，宁德人还喜欢腌着吃，用蒜头、虾油、酒、辣椒等作料腌制一段时间后直接吃，吃起来口感很好，味道很鲜。

4：年糕笋干，年年高升

年糕是宁德人春节饭桌上不可缺少的一道菜。在宁德当地，有些地方除夕晚上吃，有些地方则是初一早上吃，做法一般为煎或煮，寓意年年高升、甜甜蜜蜜。另外，笋干也是年夜饭上不可缺少的一道菜，寓意来年节节高。

而宁德人的年夜饭还少不了肉。醉排骨、红烧肉、猪脚汤……单听这些菜品，是不是觉得很有料呢!宁德人的年夜饭要的就是丰盛。

5：初一吃素，菜品有讲究

其实在宁德，大年初一早上那顿饭是很讲究的。初一早上虽是吃素，但菜品很多，每道菜都有寓意。年糕、黄粿、菠菜、豆腐、长寿面、金针菇、南瓜……比如菠菜，宁德当地又叫“红头菜”，寓意一年红红火火;南瓜，宁德当地叫“金瓜”，吃了这道菜，自然是财源滚滚来;长寿面，自然是寓意长命百岁喽;而豆腐，当地方言“腐”音同“有”，寓意新的一年什么都有。

(来源：福建旅游ID：fjta)

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