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天冷了要吃肉，连小朋友都叫着“吃肉肉，吃肉肉……”在小区散步的时候，常常闻到炖肉的香味。这香味会把人的馋虫给勾出来，会让人咽口水，而且这香味还会让人把胃口打开。为什么呢？这跟炖肉的时候用的香料有关系。做蔬菜的时候做法要尽量简单，我们说要吃到食物本来的味道，但是炖肉的时候就需要放一些香料了，为的是香料的味儿能够渗透到肉里，唤醒我们的消化机制，帮身体把肉更好地消化掉。而且芳香化湿，这些香料会让肉类不至于停留在身体里造成负担。炖什么肉放什么料还是很讲究的，炖不同的肉放的是不一样的。另外，做肉的时候和什么食材一起做会让味道更好，也是很讲究的。炖猪肉的时候用到的料是最多的：肉桂、八角、肉豆蔻、草豆蔻、香叶、草果等。猪肉是滋阴的，尤其是炖肉的时候带点肉皮一起炖，对老人滋阴特别好。猪肉特别适合跟莲藕，或者玉米胡萝卜或者白萝卜一起炖汤，这样炖出来的汤不腻，且有蔬菜的甜香。这样煲汤的时候主要是为了喝汤，就不适合放太多香料了，放点姜片去腥即可。炖羊肉的时候其实简单点就可以，就用清水炖，出锅的时候放点盐和胡椒粉就可以。这样炖出的羊肉很清香，汤也是白白的。很多人可能奇怪羊肉是热性的，为什么还要放胡椒粉，这是因为胡椒粉能把羊肉的热性引导到人体的下焦，温暖肾脏系统，喝完了肠胃和四肢都会暖暖的。如果想更好地衬托出羊肉的香气，可以在炖的时候放点孜然和花椒。让羊肉汤好喝不上火还有个小窍门，就是煮羊肉的时候放一截甘蔗，甘蔗养脾胃，还能清胃热，可以平衡一下羊肉的燥热。而且这样煮出来的羊肉汤味道格外爽口，清香不腻。炖牛肉的时候也不需要放很多香料，可以放点花椒和孜然。牛肉的纤维太硬、太粗，不容易炖烂，炖牛肉的时候放点山楂或者陈皮就可以解决这个问题。牛肉通常跟土豆、番茄一起炖，味道彼此渗透，这样炖出来的牛肉更香。炖鸡的时候，因为鸡是热性的，不需要放香料，就放点姜片去腥就可以了。炖鸡的时候最好的搭配是干蘑菇，在云南称为菌子，比如羊肚菌、牛肝菌等，闻着就特别香。东北炖鸡是放那种小小的榛蘑。蘑菇和鸡肉的味道相得益彰，炖出的鸡香味四溢，而且蘑菇都是凉性的，可以中和鸡肉的热性。当然，肉虽然香，也有香料帮我们助消化，但是也不可以多吃呀。美食面前还是要多点节制。最近文章：

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