巧克力和所有甜品都很搭，舒芙蕾当然也不例外。RitzParis的甜点主厨、全球最佳餐厅甜品师得主Fran?oisPerret也有自己的小配方哦...

巧克力舒芙蕾byFran?oisPerret

份量:2份

lait牛奶克

jaunesd?ufs蛋黄2个

ma?zena玉米淀粉7克

sucrecassonade黄糖40克

chocolatnoir黑巧克力克

blancsd?ufs蛋白克

sucresemoule砂糖10克

用刷子给两个舒芙蕾模具内抹油。

整个内壁撒上黄糖。

翻转朝下，使黄油和黄糖均匀覆盖。

打白蛋黄和砂糖，加入玉米淀粉。

加热牛奶，倒在蛋黄混合物上，拌匀，倒进平底锅，煮沸2分钟。

加入切碎的巧克力，拌匀。

打发蛋白和砂糖，拌入之前的混合物中，轻轻翻拌均匀。

装进裱花袋，或用勺子将面糊注入舒芙蕾模具中，度烘烤约10分钟。

出炉马上享用，但要小心烫口～

以轻盈著称的舒芙蕾是法式餐饮的标志性甜品之一。

Soufflé一词来自法语souffler，意味“蓬松”“使充气”的意思。Soufflé往往译为舒芙蕾或梳乎厘。

舒芙蕾最常见的是芝士味的，舒芙蕾有咸味和甜味之分。奶酪类，蔬菜类甚至肉类都可以用来制作咸味舒芙蕾。而甜味舒芙蕾主要是各种水果口味以及巧克力口味。

芝士舒芙蕾，经典之作。埃文达芝士，孔泰芝士，羊奶芝士等，各种芝士都可供我们发挥。为了让你的舒芙蕾独一无二，你可以自由添加各种调味料：孜然，肉豆蔻，以及其他比较搭配芝士的香料。

大家都知道，舒芙蕾被称为是五分钟内必须吃完的甜品。为了达到最佳效果，通常建议在品尝前最后一分钟制作好舒芙蕾。关于舒芙蕾的问题，最多的就是为什么这么容易塌陷？

答案需要从舒芙蕾的两大部分组成说起：基底糊和打发的蛋白，它们影响和决定舒芙蕾的成败和质量。

进烤箱能膨胀，出烤箱会马上塌陷，这其实是气体在作怪！

简单来说，就好像给气球充气一样，将充满气体的打发蛋白均匀混入到基底糊中，气体和水蒸气一旦达到一定温度就会膨胀，从而“托起”舒芙蕾。而离开烤箱后，温度下降，气体收缩，舒芙蕾自然就塌陷了。

当然，如果你不介意它塌下来的话，也可以不慌不忙地撒上糖粉和坚果，然后拍个照发个朋友圈再吃?

好啦，不开玩笑，言归正传。

舒芙蕾这道甜点，虽用料普通，操作和火候却很难掌握，而蛋白打发以及翻拌面糊的方式尤为重要，下面的配方中会提及这些小细节。

红果舒芙蕾（4人份）

鸡蛋6个，砂糖克，面粉35克，玉米淀粉35克，牛奶毫升，香草荚1根，红果克（覆盆子、蓝莓、樱桃、草莓、红浆果），黄油和细砂糖少许（铺撒模具用）

1、准备一个直径20厘米的舒芙蕾模具，用刷子蘸上融化的黄油涂抹内壁，再撒上细砂糖，将模具翻过来，将多余的糖倒出来，常温放置。

2、分离蛋黄和蛋白。将蛋黄倒进盆里，加入80克砂糖，打发至白色。加入面粉和玉米淀粉。

3、平底锅内倒入牛奶和切成两段的香草荚，煮沸。取出香草荚，将煮沸的牛奶倒在打发的蛋黄上，期间要不停的搅拌。倒回平底锅，一边搅拌一边文火加热几分钟，直至得到浓稠的卡仕达奶油酱。

4、卡仕达酱冷却至少1小时。加入红果，其中的草莓需要切成小块。用刮刀拌匀。烤箱预热至摄氏度。

5、打发蛋白，分次加入剩下的砂糖，直至打发至中性发泡，有光泽且依然湿润。将蛋白分次翻拌入红果卡士达酱中，注意过程中动作要慢，且避免过度搅拌。

6、混合后的质地应该是充满气体的，带弹性的轻盈黏稠慕斯质地。倒进模具，用刮刀抹平。将烤箱温度调低至摄氏度，烘烤40分钟。

7、叮~出炉！