葡萄酒在成熟过程中释放出的香气，是最引人入胜之处。酒香可分为三类：葡萄原有的果香，葡萄发酵后产生的香气，陈年过程中产生的香气。随着时间的推移，前两种香气会慢慢消失，最后被陈年酒香取代。葡萄酒在成熟过程中逐渐产生的挥发酸和酯化物，是形成陈年酒香的主要原因。不具备陈年能力的酒，自然也难以出现陈年酒香。白葡萄酒，在年轻时会以花香和果香为主。具有陈年能力的白葡萄酒，成熟以后会逐渐变为过熟或者水煮的水果香，再之后，杏仁，核桃等坚果香气会慢慢出现。更老的白葡萄酒，则有肉桂和豆蔻等香料味，以及苹果皮、焦糖、蕈菇等氧化气味。红葡萄酒，香味也是由新鲜果香转化为浓重的熟果香气，同时出现香料、湿地和动物毛皮气味。开始老化的红葡萄酒，则会出现茶叶和稻草的香气，最后展现出腐木、普洱和蕈菇的气味。葡萄酒的香气的分类上，我们通常会分为8种。八.其他类别香气葡萄酒的香气千变万化，任何类型的气味都可能在葡萄酒重出现，以下是其他较为常见的酒香。矿物：矿石味在葡萄酒重相当常见，不论红白葡萄酒都有，到那时干白葡萄酒中最常见，可以让葡萄酒显得独特，有内涵，有深度。火药：；来自特殊土质的白葡萄特有的香味，长相思和雷司令，都有可能出现火药味，雷司令甚至会有汽油味，属于特有的香气，并非缺陷。碘：属于相当独特的香气，类似海水的味道，会偶尔出现在红葡萄酒中。酵母：最常出现在气泡酒中，几乎所有的气泡酒都带一点这样的气味。蜂蜜和蜂蜡：蜂蜜香气最常出现在甜白葡萄酒，以及陈年的浓厚的干白中，蜂蜡香气则是白诗楠和胡珊等白葡萄的香气。焦糖：浓腻的味道，通常因为氧化造成。刨木屑：培养过程中产生产的气味，可能来自橡木桶或者添加的木屑。软木塞：因为被藏于软木塞中的细菌感染所造成的怪味，严重时候，会导致葡萄酒不适合饮用。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


转载请注明地址:http://www.doukoua.com/dkcf/6775.html