砂仁

也叫阳春砂仁，长泰砂仁（福建），又名小豆蔻，多年生草本。

为姜科豆蔻属植物砂仁的果实或种子，是中医常用的一味芳香性药材，也常用作食品调味料。

因其“仁类砂粒，密藏壳内”，所以叫“砂仁”，或称“缩砂密”。主产于广东、福建、广西和云南。一般将东南亚国家进口的叫缩砂密，另有海南壳砂和绿壳砂（香砂、川砂）等变种。

虽然古籍文献记载的砂仁多用缩砂密（舶来品），的确在新中国建立之前，咱们主要靠进口。年后，逐渐实现了国产化。

产于广东阳春县之“阳春砂仁”为最佳，也称“春砂”，尤以蟠龙山所产为第一。现在都以春砂为上，并且引种在附近各省。

云南的砂仁种植占全国第二位，占全国总产量38%，其中西双版纳地区基诺族聚居的基诺山一带，也是砂仁的集中产区。

四川宜宾市长宁县打造了近万亩砂仁产业园区。

福建长泰也是全国重点砂仁生产县。

在众多香料中，砂仁一直被香料行业误用。相当多的消费者一直使用假砂仁做香料和食疗。由于推销商的宣传，造成假的反而比真货还贵。混淆误用的伪砂仁大部分是艳山姜的果实，又叫土砂仁，卖家美其名曰“香砂”。

经常来小区卖香料调味品的小贩，也是将这种假砂仁当正品砂仁卖。他并非有意欺骗，确实不清楚真伪。好在这假砂仁只作调味品并无大碍，但作为药材用可就无益甚至有害了。

不过，这艳山姜的花的确很美，毕竟是豆蔻一家的。

砂仁种子含挥发油，约1.7～3%。主要成分为右旋樟脑、龙脑、芳樟醇等，具有峻烈芳香气味和辛辣口味，用作香料，其味似樟。

在东方是菜肴调味品，特别是咖哩菜的佐料。在北欧则常用于面食品调味。

砂仁也是中医常用的一味芳香性药材。有和胃、消食的作用。砂仁可称为“养胃大师”，调理胃病，消化不好的病人，处方中基本都有砂仁。著名的香砂六君子汤即伍用砂仁，现代用于慢性胃炎、胃溃疡、消化不良等。

对食少便溏、消化不良者烹制的药膳中常用到砂仁，如砂仁猪肚汤（健胃、调中、消食）、砂仁蒸鲫鱼（、砂仁炒鳝丝（温暖脾胃，补气养血）等。也可制作砂仁茶、砂仁酒。

口嚼砂仁亦能治疗牙痛。

一般用来做调味料，将春砂仁用布包好，砸成碎末。如果煲汤则整颗放用。砂仁气味芳香，易挥发，如果是为了调理肠胃，一定不能久炖，否则会降低效果，一般临出锅前20分钟左右加入即可。

以个大、坚实、饱满、香气浓、搓之果皮不易脱落者为佳。市面上有用艳山姜假冒砂仁的，虽也略有香气，可做调味品代用，但行气健脾的功效全无，需认真识别。

谁说只有欧洲人用砂仁做糕点？湖南宁乡（现属长沙市）特产砂仁糕，行气健胃。用于脾胃气滞引起的脘腹胀痛、不思饮食。

怪不得宁乡出名人哟！