今天的推文将比以往的都长一些

因为

今天是大雪啦

正文后还有关于大雪节气好玩的传统习俗

以及好吃的传统美食

我们尽力说的有趣些请您耐心看完

看完本期节目

小二想说一句

如果有一天我老无所依，请把我丢在兰州吃拉面

小二最爱吃面，而来自兰州的王宝忠王大厨做的拉面是我吃过最好的拉面，小二心中感慨，这面到底咋做的！？为什么这么好吃？！

小二要带着感慨和好奇的心，看王宝忠大厨是怎么一步步地完成人间美味哒。首先从选面上就有讲究。您看，小二我一直都说，细节决定成败，每一步看似跟家常做法相同，而又有不同！

高筋面粉：含粗蛋白质11.5%以上，较有活性且光滑；

多用来做面包、面条、松饼类！

中筋面粉：蛋白质含量8.%—10.%体质半松散；

多用于制作包子、馒头、饺子类！

低筋面粉：粗蛋白质含量8.5%以下筋度弱；

常用来制作蛋糕、酥性饼干类！

特级厨师王大厨制作拉面所选面粉为高筋面粉，用凉水揉开，醒十几分钟。用凉水揉出的面韧性强、拉力大！如用热水或者温水揉出的面，醒面后就无法拉扯！而王大厨揉出的面，加上自己高超的技术，那面拉的可穿针！了不得啊！

接下来是辣椒油步骤。宽油加热到八成，放入葱、姜、蒜炸香捞出，倒入白芝麻、辣椒面、五香粉，关火倒出即可。饭小二以前一直在想，为啥自家的辣椒油不如外面的香，看到大厨加了葱、姜、蒜、五香粉后，才明白人家都有小秘籍啊！

这首要秘籍在后面！

饭小二悄悄告诉您

有了这一招，估计都能开面馆了！

小二一定把这个秘籍告诉你们

你们发家致富了不要忘记饭小二就行

起锅倒上热水，加入草果、胡椒、良姜、党参、豆蔻、荜拨、丁香、干辣椒、八角、香叶、茴香籽、白芷、花椒、孜然、洋葱、葱、姜、蒜、盐、牛腱子肉、牛棒骨炖煮三小时。牛肉随时可以食用，放面汤里最好，小二觉得。汤底取一半加水、五香粉、白萝卜可以当老汤，想吃面的时候加点汤，完美！

虽然一道牛肉拉面小二吃的很满足，但是只教一道美食，小二怎么面对饭团们！！？？？就算饭团们不生气，小二也不能忍，不吃两样我觉得生活不完美啊！

高筋面粉g、酵母2g、温水70g、食用油50g揉成面团（油皮），低筋面粉、筱麦面粉、鸭油各60g揉成面团（油酥）。

牛肉剁馅，加入蚝油、五香粉、老抽搅拌均匀备用，将油皮和油酥各分成五份，油皮包油酥反复擀成饼状，在表面用叉子扎些小孔，方便牛肉汤汁渗进去。

铺上黄豆酱、牛肉馅儿、孜然粒、白芝麻，将烤箱调至度，将饼放入烤箱烤制20分钟左右；出烤箱前两分钟再抹上蚝油，撒上香菜即可。

因为吃了大厨的拉面

饭小二其实对杂粮掉渣饼并没有很多期待

然而！当我吃第一口时

我的天啊，为啥可以这么好吃？

现在小二很负责任地说

这两道错过哪个都是遗憾！

今晚18:30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊！

扫描“CCTV回家吃饭”







































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