药

食

同

源

近年来，随着人们对健康养生的需求不断增加，国家高度重视药食同源物质的研究和认定，制定发布了《按照传统既是食品又是中药材物质目录管理规定》，按照传统既是食品又是中药材的物质，是指具有传统食用习惯，且列入国家中药材标准（包括《中华人民共和国药典》及相关中药材标准）中种的动物和植物可使用部分。

中药多属天然药物，包括植物、动物和矿物，而可供人类饮食的食物，同样来源于自然界的动物、植物及矿物，因此，中药和食物的来源是相同的。有些东西，只能用来治病，就称为药物，有些东西只能作饮食之用，就称为食物。但其中的部分东西，既有治病的作用，又可食用。黄帝内经提出：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。

古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。四性：寒、热、温、凉，寒和凉的食物能起清热、泻火、解毒的作用，如在炎热的夏季选用菊花茶、绿豆汤、西瓜汤、荷叶粥等可清热解暑，生津止渴；热和温的食物能起温中除寒的作用，如严冬季节选用葱、蒜、羊肉等食物，能除寒助阳，健脾和胃，补虚。五味：酸、苦、甘、辛、咸，食物的味不同，对人体的作用有明显区别。辛味食物祛风散寒，舒筋活血，行气止痛，如生姜发汗解表，健胃，胡椒暖肠胃，除寒湿，韭菜行瘀散滞，温中利气，大葱发表散寒。

但是，中药材也有副作用。

部分被列入《按照传统既是食品又是中药材物质目录》的中药材有明确的“限制条件”——限制用途、限制用量、限制食用人群等。

例如：夏枯草，仅作为凉茶饮料原料；使用量≤9克/天。

再如：人参，食用量≤3克/天；孕妇、哺乳期妇女及14周岁以下儿童不宜食用。

部分中药材，必须炮制后才能食用。

例如，苦杏仁有一定的毒性，需经过炮制方可使用。

特别提醒

列入《按照传统既是食品又是中药材物质目录》的中药材，必须遵循传统的加工食用方法，也不能用于治疗疾病。

以下摘录国家近年来分批公布的种按照传统既是食品又是药品的中药名单，以飨读者。

（一）年国家公示的87种按照传统既是食品又是药品的中药物质：丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香（摘自年《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》，卫法监发〔〕51号，87种）。

（二）年国家新增14种按照传统既是食品又是药品的中药材物质：人参、山银花、芫荽、玫瑰花、松花粉、粉葛、布渣叶、夏枯草、当归、山奈、西红花、草果、姜黄、荜茇（摘自年国家卫生计生委对药食两用物质名单进行了修订（国卫办食品函〔〕号），14种）。

（三）年国家新增9种按照传统既是食品又是药品的中药材物质：党参、肉苁蓉、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、天麻、山茱萸、杜仲叶（摘自年4月27日国家卫健委发布《关于征求将党参等9种物质作为按照传统既是食品又是中药材物质管理意见的函》，9种）。

可以预见，随着这份药食同源物质名单的不断扩大，预示着我国传统医学宝藏正在逐渐被人们重新认识和挖掘，在未来必将能更好地服务并满足人们对健康日益增长的需求。