春风如贵客，一到便繁华

万般春事休忙，且饮一杯清茶

采一片茶叶，如春光一样绿意盎然

抿一口茶汤，如春风一样温暖和煦

闻一缕茶香，如春水一样清新悠长

茶是春事，春在茶中

鲜嫩

是人类对大多数食材的追求目标

茶叶也不例外

什么时候的茶最嫩？当然是春天

早在唐代，茶农就只采春茶

秋冬茶一律留养

“茶圣”陆羽也在《茶经》中开宗明义地说：

“凡采茶，在二月、三月、四月之间。”

在“茶圣”看来，只有在春天采摘的才是茶

其他季节采的都是树叶子

◎茶的旅行

当今世界广泛流传的种茶、制茶和饮茶习俗，都是由中国向外传播出去的。据推测，中国茶叶传播到国外，已有二千多年的历史。如图，绿茶真正走向世界是通过海陆两条线路。（图自《博物》年4月）

四季有茶，春最好

依据季节变化和茶树新梢生长的间歇

茶叶可划分为春、夏、秋三季

春茶

由越冬后茶树萌发的芽叶采制而成

它们大多是立春后到谷雨前

这一“春天”时段采制

“儿大诗书女丝麻，公但读书煮春茶”

是宋代文学家黄庭坚的诗句

古人推崇春茶

将春茶看作生活，看作日常，看作幸福

那一口清香满颊的春茶

不仅是味蕾的享受

也是对自然春天的感知

更是拂过心灵的一缕和煦春风

◎寿眉的春与秋

寿眉，产于福建福鼎等地的一款白茶，根据采摘季节的不同，分为春寿眉和秋寿眉。一个品种，两个季节，有着“白茶双骄”之称的春寿眉和秋寿眉，有着怎样的不同？（摄影／黄小黄、刘忠雄，图自《中华遗产》年3月）

为什么春茶如此受人追捧呢？

答案就藏在茶叶里面

◎春意浓

和暖的春风中，幼嫩的茶芽宛如豆蔻妙龄的少女，在枝头亭亭玉立，背上还披着一层细细的白毫。茶树一年四季都可以冒芽，但如此青嫩的芽叶，也只有在草木萌动的春天才能看到。春茶的品质，也是四季茶叶中无可争议的第一等。（摄影／黄小黄，图自《中华遗产》年3月）

茶的分类，化繁为简

◎杀青是决定龙井茶品质的关键工序，需在摄氏度左右的高温上手工操作，其作用有三：首先通过高温破坏鲜叶中酶的活性，使多酚类物质的氧化停止，防止叶子红变；其次蒸发叶片中的部分水分使之变软，为揉捻造形创造条件；同时使鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发，改善茶叶的香气。（摄影／刘二银，图自《中国国家地理》年2月）

中国的茶，茶中的国

◎春茶极品

产于浙江长兴顾渚山的“紫笋茶”，一年只采一次春茶，当年曾是唐代皇家贡茶的“最爱”。图为将经过挑选的新茶放入茶臼捣碎。而后把捣碎的茶叶包进纱布，手工捶打压实成茶饼。（摄影／徐昱，图自《中国国家地理》年2月）

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