咖喱，也写作咖哩，它带有辛辣、浓郁、独特的香味，个性鲜明，魅惑极大，既是调味的素材，也可以是餐桌的主角。无论是牛羊鸡猪鱼虾蟹，还是各式各样的蔬菜，都与这浓重金黄的酱汁十分相称，即使是料理新手，也能够完美驾驭。

在中国，一部东南亚菜系的兴盛史，几乎就是咖喱的兴盛史。从最普通的茶餐厅到异国主题餐厅，乃至高档酒店，咖喱俨然是异邦酱料之宝，风靡者众。咖喱的种类就如同它的颜色，异常繁多。红咖喱、黄咖喱、青咖喱、白咖喱，印度派、斯里兰卡派、泰国派、新加坡派、马来西亚派、越南派、日本派……不过是多种香料调配而成的酱料，咖喱的意义却远远超出酱料，成为亚太地区的主流菜肴，其地位就像饮料界中的茶一样，广受欢迎。

咖喱的起源

“咖喱”一词来源于泰米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思。这也点明了咖喱的本质——咖喱并不是一种香料，而是由多种香料混合而成的酱汁。

最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国等，而当中的佼佼者就是印度。南亚地区终年闷热、潮湿的气候，令人食欲大减，同时食物也容易腐败。将食物配入香料，除了能增加食物色香味之外，也能促进胃酸分泌，令人胃口大增，同时更能令食物保存更久，正适合印度的气候。同时因为印度最初肉食以羊肉为主，单一种香料并不能很好的祛除羊肉的膻味，故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调，没想到效果出奇地好，这便是咖喱最初的起源。多种香料排列组合，可以产生无限多种不同的配方，因此在印度各个地区、甚至各家各户的咖喱风味都不尽相同。

咖喱首先在南亚和东南亚等地传播，自17世纪起，英国殖民者来到印度，原本就对东方香料十分迷恋的他们，见到咖喱更是如获至宝，在他们的大力推广下，咖喱才真正开始发扬光大，走向世界。更多精彩内容请