羊眉吐气

原料：

羊排

调料：

洋葱30、干葱15

制作：

1.桶装好热火山石平整。

2.小葱80铺上火山石后下洋葱30、干葱15后下适量油和羊排。

3.浇上汁放香菜，盖盖上桌。

食材：选用西北草原无污染肥美羊排秘制，不膻而肉浓味鲜。

桑拿菜制作关键：

首先它适合用于烹调海鲜等易于成熟的原料；

其二忌油水混合，否则油温升高遇水就会溅油甚至炸锅；

其三鹅卵石要烧得足够热，一般中火要烧20分钟,否则原料不能成熟，烧好的石头要放在不锈钢笊篱中略微巅翻,以去表面灰尘；

其四鹅卵石要放在盐水中浸泡后再烧,否则烧后容易爆裂。

泡椒龙虾

原料：

活龙虾1只(约克,能出净肉—克），泡红椒克，鲜红椒末20克，姜片、蒜片各5克。

调料：

香油10克，精盐15克，鸡精10克，味精5克，鸡蛋清30克，淀粉40克，花生油克（实耗80克），白糖4克。.

制作：

1、将龙虾宰杀后，留头尾，肉取出切成1.5厘米见方的小块，放在碗里，加清水至没过虾肉，再加入1克盐，轻轻搅动，约三四秒钟至龙虾肉变硬，倒入炒勺中控干水分。

2、取净碗，放入1/3个鸡蛋清，加入1克盐、1克味精、4克淀粉搅匀，下入虾肉抓匀。

3、锅内倒入花生油烧热，放入龙虾头、尾，炸至金黄色码入盘中。

4、炒锅上火，倒入花生油，油二三成热时将龙虾肉放入滑散，约4秒钟，倒入漏勺控尽油。

5、净锅上火，投入姜片、蒜片爆香，投入鲜红椒末稍煸三至四秒钟，再放入泡红椒、龙虾肉、鸡精、味精、精盐，以水淀粉勾二流芡，淋上香油、红油即可出锅装盘。

特点：龙虾肉细嫩，色泽红亮。

蓉和第一排

原料：

排骨克，芋头球克，青豆5克，水豆豉5克，甜椒颗粒5克。

调料：

八角2克，香叶2克，桂皮2克，山柰2克，白豆蔻2克，香茅草10克，盐10克，味精2克，面包糠10克，色拉油15克。

制作：

1、将排骨汆水断生，捞出备用。

2、将排骨放入锅中，加八角、香叶、桂皮、山奈、白豆蔻、香茅草、8克盐、克水，小火卤制5小时。

3、将卤制的排骨放入烤箱中（上火度，下火度）烤制半小时取出撒上面包糠。

4、将芋头球入四成热的油中炸十分钟至金黄色捞出，撒上2克盐、味精、红油，拌匀，放入铺有锡纸的盛器中，上盖粘有面包糠的排骨。

5、另起锅，煸炒水豆豉，加入青豆、甜椒粒，拌匀撒在排骨上面即可。

特点：五香味浓郁，外酥内嫩。

小炒相思菌

原料：

相思菌克（也可用其它菌代替），猪肉丝克，葱段5根，辣椒丝10根。

调料：

盐4克，味精5克，美极鲜5克，色拉油10克。

制作：

1、将相思菌用温水浸泡3小时后，放入净锅内，加克鸡骨头，再加水至没过骨头和相思菌，煨半小时入味。

2、锅入色拉油5克，润锅至锅体有油，但无积油，将肉丝滑油煸香。

3、另取净锅，微微加热，把相思菌直接倒入锅内翻炒，加辣椒丝炝香，加入盐、味精、美极鲜，颠匀加入葱段、肉丝，出锅前淋5克色拉油即可。

苦瓜炒仔排

原料：

苦瓜克、仔排克、朝天椒5克。

调料：

盐5克、味精2克、鸡精3克、酱油3克、蒸鱼豉油1克、猪油70克。

制作：

1.把仔排斩成2cm长的节，焯水待用。

2.锅放油烧热，用姜片煸香，与仔排、干黄椒同炒，放高汤，调入盐、味精、酱油煨至排骨脱骨即可。

3.苦瓜去瓤，切片用盐腌渍，挤干多余水份。

4.用猪油将苦瓜炒熟入味，再将加热后的仔排一起翻炒，装盘即可。

椒麻金钱尾

我使用的猪尾是中间的一段，粗细均匀，肥而不腻，配以自制椒麻汁调味，既有新意，又能缓解猪尾的油腻感。

原料：

猪尾克。

调料：

A料（盐、厨邦鸡粉、白糖、厨邦酱油各3克，骨汤30克，八角、香叶、山柰各2克，香菜4克）

B料（鲜花椒30克，香葱25克，胡萝卜丝20克，鲜小米辣6克，盐、白糖各2克，鸡汁3克）

色拉油克。

制作：

1.猪尾焯水，入烧至四成热的色拉油中滑油。

2.A料加水1千克大火烧开，放入猪尾，小火卤制45分钟，关火再浸泡20分钟，捞出晾凉，切成长4厘米的段，装入盘中。

3.B料放入料理机打成汁酱，过滤制成椒麻汁，淋在猪尾上即可。

关键：

卤制时间不宜太长，关火后再泡20分钟，让猪尾充分入味，吃起来口感油而不腻。

珍珠土豆烧河蟹

这款家烧河蟹用珍珠小土豆做辅料，分量更大、可食性更强，既提升了毛利又能让客人感觉实惠。这款菜还加入了青二荆条辣椒，吊出鲜味的同时还能使成菜品相美观。

提前预制：

1.选用直径在2~3厘米的珍珠小土豆2千克洗净泥沙、去皮，入蒸箱蒸20分钟，取出放凉备用。

2.芥兰梗洗净去皮，改刀成4厘米长的段；红二荆条辣椒洗净去蒂、去籽，改刀成3厘米长的段；重约克的六月黄2只，用毛刷洗净，对半斩块，截面蘸一层薄薄的生粉装入码斗备用。

制作：

1.锅入色拉油烧至五成热，将蟹块截面朝下浸入油中炸10秒后松手，依次放入剩下的蟹块如法炮制，将4块蟹炸至微微变色后，倒入珍珠小土豆炸20秒，捞出控油备用。

2.炒锅内加入混合油（猪油、葱油、菜籽油按照1∶1∶1比例混合而成）50克，下葱段、姜片煸香，倒入小土豆和六月黄，添啤酒20克、高汤克，大火烧沸，调入蚝油5克，家乐鸡汁5克，普宁豆酱5克，胡椒粉3克，盐、白糖、味精各少许轻轻翻匀，改小火烧5分钟，放芥兰段20克和红二荆条辣椒段30克焖1分钟，大火收浓汤汁，起锅将4块蟹的截面朝外、蟹脚朝内摆入盘中，倒入其他食材和汤汁即可走菜。

制作关键：

此菜烧制时间应控制在6~8分钟，即可保证蟹肉、蟹黄滋味鲜美。

虎皮椒土猪肉

原料：

本地土辣椒克，土猪肉克、小米椒10克，香葱0.5克。

调料：

老抽20克，蚝油6克，盐10克，油克，生抽20克，鸡精20克，味精10克。

制作：

1.将辣椒切段，土猪肉切片待用。

2.将辣椒段炸成虎皮，入味炒匀放至盆底。

3.将土猪肉煸炒，加入老抽、蚝油，炒熟放入虎皮椒上，撒葱花即可。