提起豆蔻类香料，相信很过朋友很容易便想到了草蔻、白蔻、肉蔻和红蔻了，这些四种豆蔻在我们膳食中的应用十分的广泛，相信大多数的朋友若是忽然听闻它们之中有带有毒性的隐患，那必然是大吃一惊，这个带有毒性之说是不是空穴来风呢？下面我们便来细聊一下。

这个带有毒性之说并非空穴来风，这四种常用的豆蔻之中，肉蔻本身带有的肉豆蔻醚便是毒性一说的来源了。肉豆蔻醚这种成分，它在一定的剂量下是可以直接使得猫狗死亡，有些试验甚至直接给出数据，说0.5毫升/千克的用量便可以使得小白鼠死亡。听到这样的数据，相信很多朋友会觉得害怕，但是肉豆蔻在我们国家已经有了很长的应用历史了，早在明代的时候，肉豆蔻便已经在中药的应用范围中了，主治止泻润肠，显然若是没有解决毒性的问题，那么根本不可能做此应用，当时的医师们并不知道肉豆蔻醚的事情，但是他们通过实践证明了，只要通过炮灸的方式，便可以解决毒性的问题的。

解决了肉豆蔻醚之后，作为药材是合格，但是作为膳食香料而言，它的香气却因此而大打折扣，所谓成也萧何败萧何，经过炮灸不仅是肉豆蔻醚因为加热的分解，其他的芳香成分也因此而大打折扣，这或许就是市场上豆蔻衣要比肉蔻香气逼人的原因了。这一切都要归罪于肉豆蔻醚？其实也不是，凡事都是量变到质变的过程，肉豆蔻醚用量过多了是会给人体带来损害没错，但是适量的肉豆蔻醚不仅无害，还可以起到消除疲劳和舒缓神经中枢的效果。

或许是在加入了肉蔻醚这样因素之后，考量了肉蔻的料性，所以肉蔻在作为香料配伍使用时一般都定位为佐料，用量上偏少。肉蔻是一种适用于各种烹饪方式的香料，在各种烹饪形式下，它都能有较好的出香，它不仅有调节肉质口感的效果，同时还能调节味道的鲜美度，因为它的香气并不霸道，所以搭配上也是并没有太多的禁忌，但是在小鸣个人看来，肉蔻最精华的香气是在它蕴含的植物油，在加热之后与油脂融合，然后渗透到食物中产生的，因此小鸣觉得它合适于蕴含较多油脂的食材，同时特别合适与草果或者是草蔻同用。

一种香料了解它的利弊，对于喜欢香料的朋友而言是好事，如此方能更为精确的使用他它。