前一年，古人食在盛夏的暑气里熬了一次唐代“玄饮”。《大业杂记》用五色饮养人，其中黑色那一款玄饮，正是乌润清甜的乌梅浆。那，便是如今的酸梅汤的特别早特别早的源头啊。

几颗乌梅敲进夏日时光，荡开来一圈圈酸甜味的涟漪。因为生津止渴，古人特别喜欢在夏天制作乌梅饮料。唐代有玄饮，宋代有卤梅水，它们其实都是酸梅汤的祖先。

清代有古籍记载一“土贡梅煎”，传说是土家族进贡朝廷的贡品，可能比玄饮的历史还要久远。

这份旧日梅煎的特别在于，有馥郁的玫瑰花加入其中，今年夏天做给你的，就是按此方流传至今的一款酸梅汤。

梅煎的法子，在清朝的北京依旧焕发着活力。京都热闹的饮食老字号们都有自己压箱底儿的秘方，各式饮料蜜饯，是京城百姓夏天里必不可少的降暑消遣。

《燕京岁时记》中记，酸梅汤“以前门九龙斋为京都第一。”“以酸梅合冰糖煮之，调以玫瑰木樨冰水，其凉振齿。”

前门大栅栏东口九龙斋，酸梅汤的方子传说是宫里面偷出来的，用的乌梅以烟熏过，喝惯了的人，总觉得那一股淡淡烟熏味最是正宗。而配方中的玫瑰，或可说就是梅煎的延续。

另一款著名的酸梅汤，“当以琉璃厂的信远斋为最有名”。信远斋的酸梅汤，梅兰芳尝过，张学良尝过，后来周总理也请缅甸总理尝过。

逛完琉璃厂的古玩书画，饮一碗冰凉的酸梅汤，好个悠长夏日。据说信远斋的配方中没有玫瑰，却有乌枣和豆蔻，主打的也是甜蜜的桂花香，乌梅的烟熏涩味不明显。

更喜欢哪一款？在夏天，每一种口味的酸梅汤都是被人深深稀罕的吧。

梅香花香绕着暑气，原汁原味的夏天，还回得去。

（烟熏）乌梅一两

乌枣一两

干山楂一两

甘草一钱

陈皮一钱

洛神花一钱

老冰糖二三两

干桂花一钱