“北欧风”这两年无论是餐饮还是家居，都算得上引领潮流的热词。而在国内厨师圈内最受追捧的“北欧风”主要还是围绕着Noma的理念去效仿和学习的。但是从我个人的观察，Noma是一个非常独立的存在，与其他北欧餐厅所传达出的北欧风貌和食材的应用，都不大一样。

本着任何事情，没有调查就没有发言权的态度，我决定再次踏上斯堪的纳维亚半岛，在三个北欧烹饪水平最高的国家——丹麦、挪威、瑞典，分别体验了几家有代表性的餐厅，使自己能够对北欧饮食文化得到一个更全面、客观的了解。

这是北欧之行的第一篇，从大家最熟悉的Noma开始。因为Noma我去了两次，所以也产生了格外多的想法愿与大家分享。现在的Noma可以算是一家值得尊敬的伟大的餐厅，主厨René对工作的态度值得每个厨师学习。但我这篇文章可能会比美食家们写Noma的文章要尖锐些，因为我觉得人们对Noma存在着一些误解，唯有客观了解，才不盲从，才能在别人的经验上走出适合自己的路。

读之前做好杀脑细胞的准备，但我确信这篇文章会使你对Noma和新北欧料理有一个前所未有的多维度的认知。今年是Noma2.0的第三个年头了，也是我第二次来品尝Noma的海鲜季菜单。巧合的是，后来翻了手机相册才发现去年也是在1月22日这天来的，整整一年，又相见了。▲将近三十个员工一起在门口迎接（）年开业的第一个海鲜季，当时有欧洲的朋友第一时间就去吃了，发来的照片真的是调动不起好奇心（不信你看??）去年冬天海鲜季，我因为恰好要去附近国家办事，又恰好能弄到位置，临时决定去探探店。那一餐整体给我的触动一般，没有外界名声那么大，所以只是发了个朋友圈，没感觉有什么想写的。而这一次，我知道很多人肯定也不能理解为什么要吃两次一样的菜单，就连接待我们的waiter也对此表示不解。落座时他照例是以“你从哪里来？在这生活还是来旅游？第几次来哥本哈根？第一次来Noma吗？”这些问题作为寒暄的开场，当他准备好接收第一次来Noma的答案时，我们说：“是第二次了。而且依然是海鲜菜单。”能感觉到他瞬间有点卡住了，话一时不知如何接下去哈哈。其实也没有特别的原因，我就是想看看在这个食物选择性不多的国家，世界第一餐厅在这两年里，是如何处理同一套菜单的？我在这篇文章里，会把这两年的Noma体验总结在一起，进行横向对比。会跟大家分享我亲眼所见亲口所尝之后得出的答案，和由此产生的一些思考，涉及新北欧料理得以发扬光大的社会和生态背景，涉及发酵，René的成功对我们的启示，涉及商业和实现个人价值的关系，以及自我反思。对了，还有礼物__

新北欧料理

__在上菜之前，我们先来简单捋一下“新北欧料理”的来龙去脉。在国内这两年听到最多的是说“北欧料理”，其实是不准确的。北欧料理顾名思义是北欧那五个国家的饮食，它们各有特色，所以现实中并没有这种界定。而“新北欧料理”，则是一场在年开始、由餐饮企业家ClausMeyer发起、由Noma主厨RenéRedzepi提出的理念为核心、并得到了北欧旅游和商业广泛的财政支持的一项社会运动。没错，它不是一种烹饪风格也不是一个菜系，它是一项运动，签署宣言的那种，在高收入人士圈层中知名度还不小，连我公寓的房东（在本地做游戏开发师）都能就此展开一番话题。该运动强调可持续，以恢复地球平衡为目标，推崇旧式的北欧烹饪方式（烘干、熏制、腌制等），倡导厨师


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