香肠绝非是中国特有的，在欧洲各地，香肠都是司空见惯的食物，从意大利到法国，从西班牙到德国，甚至仅仅是在德国就有大约1,种不同种类的香肠。

法国玫瑰干香肠

法国里昂当地有一种“玫瑰猪肉香肠”。这种玫瑰香肠是用猪腿肉所做，肥瘦相间，多半切成圆片状当餐前佐酒小菜吃，因为肥瘦比例均匀，切面红白相间有如玫瑰图形而得名，很有地方特色。

丹麦甜香肠

丹麦甜香肠除了一般肉类，还加了牛奶、糖、葡萄干以及小豆蔻，混合以牛脂。这种甜香肠上桌的时候还配以炖苹果和黄油肉桂，或者蘸着糖浆一起吃，好像一餐所有的食物都包在一层薄薄的肠衣里。

法国内脏香肠Andouille

非常非常著名的内脏香肠，一般还会伴随着“重口味”之类的形容词。其实就是用猪内脏和猪血灌制的香肠，对于中国人来说是小菜一碟了。不过，Andouille这种香肠，按照产地、制作方法和配料的不同，也有不同的种类。

其中最著名的一种莫过于AndouillesdeGuemene（盖梅内香肠），是法国布列塔尼省份小城郊外盖梅内地区的特产，只有在这个地区盛产出来的香肠，才能叫做盖梅内香肠。据说当地冬天非常潮湿、阴冷，为了抵御寒冷，人们往往要穿好几双袜子。受到此事的启迪，当地一位叫约瑟夫的农夫发明了盖梅内香肠。

这种香肠的制作方法就是将猪肠子一层接一层地套在一起，一共套20到25层，套完之后放在大壁炉上熏。制作一根香肠，需要盐水腌制三头猪的肠子，总重3公斤。然后用橡木火熏烤、风干，有时候需要好几个月，然后再用老汤慢火烹饪。切开看，香肠里面很像大树的年轮――灰粉色，一圈儿套一圈儿。真正按照这一套流程做出来的香肠，是有别样的香气的，吃在嘴里有嚼劲、有弹性，既软又硬，有柴火熏烤的那种香，还有一种和人间烟火切切相关的肉味儿。

法国特鲁瓦辣熏肠

特鲁瓦辣熏肠是世界著名的香槟酒产地法国北部阿登地区的特产。这种传统的法式香肠是将猪肉切成条状，卷起来塞入猪的结肠内，所以这种香肠有着特殊的腐败气味。这种香肠可以直接食用，但加热之后味道会散发的更完全，奇葩难闻的香肠与久负盛名的香槟酒在这里完美结合，可谓“相得益彰”，对于喜欢特鲁瓦辣熏肠的人来说，是一种莫大的享受。

法国鸭肉肠Coudecanardfarcie

这种香肠是由散开的鸭肉和大块的鹅肝经过盐腌，塞入颈部再煮熟制成的，吃起来很柔软，让人难以置信的是它可以热食亦可以冷食。

哈吉斯肉馅羊肚香肠

说到苏格兰最顶级的菜肴，非哈吉斯肉馅羊肚莫属。它实际上就是羊杂碎，制法是先将羊的胃掏空，里面塞进剁碎的羊内脏如心、肝、肾、肺，以及燕麦、洋葱、牛肉和香辣调味料等，制成袋，再水煮数小时，直到鼓胀而成。现在餐馆通常会把羊的胃袋在上桌前去掉，只留下羊杂给客人享用。

科西嘉Figatellu香肠

Figatellu香肠是一种用加过香料的公猪肝制作的肠，科西嘉菜中的特色食品。这里的猪肉，传统上是取自野猪，带一种甘甜的辛辣，类似坚果的口感。不过呢，随着消费量的逐渐增大，原料有点供应不上了，所以目前大部分的肉都是从布列塔尼、荷兰和西班牙等地进口的。

葡萄牙埃武拉香肠

这种香肠用尽了猪身上细小的部件，从猪耳朵到猪鼻子到猪头肉都会加入到香肠中。在每年的12月到来年2月的屠宰季里，当地家家户户都会制作这种香肠食用。

瑞士Boutefas香肠

这是瑞士日内瓦湖地区的一款特色香肠，主要以沃州的（CantondeVaud）比较出名，因此也被称为沃州香肠。这种干香肠的外表呈棕红色，里面的肉是红色或粉色，主要的材料是猪肉。比较厉害的是这种干香肠的重量在g到3公斤不等，是当地香肠制作工艺的不朽之作。

西班牙chorizo香肠

西班牙香肠“Chorizo”，最大的特色就是它里面添加的辣椒粉：Paprika。一般来说西班牙的辣椒比较不辣，而西班牙Paprika里面有一种熏过的辣椒粉，是去皮晒干后经橡木熏烤，其色鲜红，味甘并带着烟熏味。加热后给腊肠添加了层次丰富的风味。经过简单的煎烤，吱吱冒油的焦糖香，肥而不腻的腊肠肉在芝麻菜的混搭下咸鲜适口，熏香浓郁，真是美味啊。

猪油布丁

说到布丁，你想到的一定是一道绵滑精致的甜点吧！英格兰的这道猪油布丁却可能完全颠覆布丁在你心目中的形象。整道菜都是用猪油制作而成。首先将猪油和燕麦、牛脂以及大麦搅拌混合起来，再加一把小茴香和大蒜提味。由于烘焙这种含油量太多的香肠实在太危险，所以需要穿得像消防员一样，以防香肠在炉子里爆炸。

德国茶肠

茶肠跟茶叶并无直接关系，而是一种用剁碎的熏肉和猪肉（也可用牛肉）混合后，用山毛榉木熏制而成的香肠。一般茶肠经过熏制后，再放置7-10天即可食用。由于茶肠内含30%-40%的脂肪，所以肉馅很容易被挤出，也易于涂抹。茶肠名字的由来，即是因为人们喝下午茶时，爱将这种香肠挤出涂抹在三明治上食用。

萨拉米

萨拉米是由猪肉、牛肉或其它肉类制成的香肠。肉一般是单一种肉类，不经过任何烹饪，只经过发酵和风干程序。发酵过程中添加了类似酒精发酵的物质，口感略带酸味。在过去没有冷藏手段的年代，这种肉肠能在室温下长期保存，所以欧洲民众特别是农民，都喜欢用这种方法保存肉类，以长期食用。

德国卡塞尔老肉肠

这个真是听名字就很有历史感啊有木有？这种香肠是北黑森林地区的传统肉制品，在位于卡塞尔卡尔登的州立肉店及餐厅中，还设有卡塞尔老肉肠博物馆！人们可以在那里观赏香肠的制造过程。这种香肠的做法很是讲究，选用当地的优质猪肉制成，并需要风干3-12个月，时光的磨练成就了这种香肠独特的美味。

德国肝肠

肝肠是德国香肠里难得的美味，抹谷物面包或其他的乡村面包是很好的配搭。虽然名字叫“肝肠”，但其实肝脏含量只占20%左右，其余的都是猪肉或者牛肉。由于肝的含量的不同，制作好的香肠有的可以切成片，有的可以直接涂抹在面包上。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请