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香料10、白豆蔻。

白豆蔻，又叫白扣，是苦香型香料，气味清凉芳香，渗透力强，味道辛辣，用嘴尝，有清凉感，回味微苦。白豆蔻在卤水中的主要作用是：去腥膻，去异味，增辛香。

特别是做卤鸡，白豆蔻是必不可少的。搭配白芷，山奈，砂仁，丁香，八角，陈皮等香料，做出来的卤鸡，味道层次感明显，

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