卤猪头肉

这个地方的肉吃起来味道好，肉质肥瘦相间很富有口感，脆脆的很香，而且肥而不腻，卤味算是猪头肉最简单的做法了，给它切成片凉拌，或者直接食用也是可以的，这样不仅味道别具风味，而且卤好后的猪头肉酱色浓郁，实乃鸿运当头的寓意。

准备食材调味料：猪头肉2斤、生姜2片、冰糖3块、香葱适量、生抽大半碗、老抽3汤匙、盐1茶匙

准备卤料：八角3个，桂皮1小节，草果2个，小茴香3克，丁香少量、橘皮、桂皮、豆蔻

做法：1、做卤肉先得做卤水，炒糖色，开小火下油，放入白糖小火慢慢熬制变焦糖色；

2、冰糖炒融化后倒入适量的热水，一定要到热水，放入姜葱，把卤料的香料全部放入，最好用隔渣袋包着，这样卤料不会满锅都是，熬制半小时，熬出香味即可；

3、另起一锅，猪头肉清理干净凉水下锅，加姜片焯水，水开后继续煮2分钟，焯出血水后捞起，用刀里里外外刮干净，尤其是猪鼻子上面的白色的要刮干净；

4、猪头肉处理好后，直接放入之前准备好的卤水中；

5、再淋入生抽、老抽，放入盐和1汤匙料酒；

6、大火煮开后转小火焖煮50分钟，注意火候，在卤水似开非开的状态下，用筷子能轻松刺入猪肉就可以关火了，用余温焖卤浸泡2小时，让肉更加入味；

待冷却便可切块装盘上桌，蘸酱料吃或是炒着吃都可！二月二龙抬头，吃个猪头好兆头。嗯，大家一起动手做起来吧，给新的一年开个好头。

：焖煮的过程中开一次盖把猪头肉翻一下面，让它上色均匀。

食材：鸡腿，青椒，蒜末，姜片。

调味品：料酒，生抽，黄豆酱，白糖，鸡精，白胡椒粉。

做法：

1、鸡腿剁小块，青椒切条，鸡腿洗净放入料酒，生抽，白胡椒粉，姜片抓匀腌制15-30分钟。

2、锅里热油，放入蒜末姜片炒香，倒入鸡块快速翻炒，鸡块变色后倒入生抽，蚝油，黄豆酱翻炒均匀，然后在倒入一碗清水，煮5分钟。

3、放入青椒翻炒均匀，在放入一勺白糖，适量鸡精翻炒一分钟即可出锅。

孜然杏鲍菇

所需食材：杏鲍菇2个、青椒1个、蒜2瓣、葱一段、食用油适量、白糖半勺、盐适量、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白芝麻1勺、孜然粉半勺；

制作方法：

1、杏鲍菇洗净切掉根部，用手撕成细条，最好粗细差不多，否则炒的时候不能同时熟；青椒切成丝，喜欢吃辣可以换成辣椒，辣味口感更加下饭；切蒜片和葱花备用；

2、锅中加入适量食用油，油热，加入葱蒜炒出香味，翻炒几下就行，炒糊了会影响口感；

3、加入杏鲍菇丝，耐心地多翻炒一会儿，一直炒到杏鲍菇变软；

4、加入青椒丝，快速翻炒一下，青椒本身就可以生吃，炒的时间太长，青椒的颜色就不好看了；

5、加入生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、孜然粉、白芝麻，翻炒均匀就可以出锅了，喜欢辣可以再多加一些辣椒粉，太好吃了。

小椒拌鱼皮

制法：把鱼皮改刀成小条，在沸水锅里汆熟并漂凉后，沥水纳盆并加姜末、蒜末、盐、味精、白醋、辣鲜露、香醋、美极鲜、香油和葱油，随后加芹菜节、红椒丝和小米椒丝稍加拌匀，便装在垫有柠檬片的盘中，点缀些香菜即成。

红烧芋仔

芋头中含有一种黏液蛋白，这种蛋白被人体吸收后能产生免疫球蛋白，它可以直接提高自身的免疫力。医生都说了，每天坚持吃两个芋头，相当于注射了免疫球蛋白，能增强对抗大病的免疫力。

配料：

芋仔番薯克、食用油1勺、红油豆瓣1勺、生抽1/2勺、老抽1勺、味精1/2勺、白糖1/2勺、姜2片、香叶1片、三奈2颗、花椒10粒、八角1颗

烹饪步骤：

1.芋仔洗净、去皮、切滚刀

2.热锅倒油，放入八角、花椒、三奈、香叶、豆瓣酱炒香

3.放入芋仔、生抽、老抽、白糖炒匀

4.放入清水煮至熟软，放入味精调味、撒上葱花即可