来了来了，大家一直催更的年夜饭这不就来了。

年关当前，回想今年经历的一切，恍如隔世。去年我发布完年夜饭节目，就放下一切琐事，开开心心去旅行了。没想到疫情就此开始，每天发生的一切都好像不真实。年初因为不能复工，我一人在家潜心做菜拍摄，倒也安心平静。今年有很多小伙伴选择留守原地不回家，在家乡的也不像往年一大家子聚在一起了。我们都在为了能和家人朋友健康安全团聚的那一天默默等待着。

所以今年我准备的菜没有往年那么多，食材也都是比较家常的，但美味还是绝不打折扣哦。不论你是打算整桌复制，或者是挑选其中几道菜，都能参考看看。

不知不觉，今年已经是曼食年夜饭的第6个年头了。很感谢大家一路的陪伴、支持和催更~当然过年红包是不能少的！现在点赞、点在看并转发文章到朋友圈，截图后台发给我们，我们将在2月18日抽取10个幸运小伙伴每人发块压岁钱，另外再抽10个幸运小伙伴每人获得曼食慢语店铺元无门槛代金券。

冷菜◆五彩大拉皮

HappyNewYear

市售拉皮g（自制拉皮的食谱在下面）

配菜：

胡萝卜小半根，黄瓜半根，

木耳5g，鸡蛋1个，

生抽2大勺，蚝油1小勺，芝麻酱2大勺，

香醋2大勺，糖1小勺，纯净水3大勺，

白胡椒1/4小勺，熟白芝麻随意，

蒜蓉1小勺，辣椒油随意，香菜随意

-当天提前准备-

-step1-

1个鸡蛋打散摊成蛋饼，盛出晾凉，木耳汆水。

-step2-

摊好的蛋饼切丝、木耳切丝、小半个胡萝卜切丝、黄瓜半根切丝、香菜切段在盘中摆放整齐，一部分香菜切末备用。

-step3-

混合生抽2大勺，蚝油1小勺，芝麻酱2大勺，香醋2大勺拌匀，再分次加入纯净水3大勺拌匀成流动的状态，最后加入糖1小勺，白胡椒1/4小勺调成酱汁。

-step4-

摆好菜丝和拉皮，淋上酱汁，撒上白芝麻，蒜蓉，辣椒油，香菜（动筷前再拌匀）。

自制拉皮

-出菜-

冷菜◆香酥鹰嘴豆

HappyNewYear

鹰嘴豆g

卤水1L

（我用的是老卤水，如果你没有可以煮新的卤水，配方我贴在下面）

鹰嘴豆提前一天浸泡好。

将浸泡好的鹰嘴豆沥干，加1L卤水煮开，转小火煮15分钟，焖一会儿。

-step2-

卤水煮好的鹰嘴豆沥干后冷油下锅，中小火（油温度）炸到浮起（约10min）。

-step3-

炸到浮起的鹰嘴豆捞出冷却。

-step4-

油温升到度，鹰嘴豆复炸一遍至金黄，再次浮起即可，捞出沥油。

-step5-

炸好的鹰嘴豆密封保存，第二天年夜饭直接端上桌。

卤水配方

清水2L，海盐一大勺，八角2个，桂皮2片，香叶3片，

干辣椒3个，花椒1小勺，芫荽籽1/2小勺，小茴香1/2小勺，

整粒混合胡椒1小勺，陈皮1小勺，丁香3粒，小豆蔻2个，

肉豆蔻1个，大酱2大勺，生抽7大勺，料酒5大勺，

老抽1大勺，冰糖50g，姜1小块，葱3根

-出菜-

热菜◆粘粘鱿鱼

HappyNewYear

内馅：

糯米75g，广式香肠1/2根，干香菇7g

黄酒1大勺，姜末1小勺，生抽1大勺

盐1/4小勺，糖1小勺，白胡椒1小撮

鱿鱼：

大鱿鱼一条约g，卤水3L

酱料：

韩式辣酱2大勺，卤水4大勺

红椒粉（paprika甜红椒粉）1/2小勺

蜂蜜1大勺，孜然粉1小勺

-当天提前准备-

糯米75g、干香菇7g提前泡水两小时。

-step1-

泡好水的香菇切丁、香肠切丁，姜磨成末。

-step2-

起油锅炒香肠丁，香菇丁，加入姜末1小勺。

-step3-

糯米沥干下锅翻炒。

-step4-

下黄酒1大勺，生抽1大勺，盐，糖1小勺，加入少许水，差不多半没过所有食材就好，煮至差不多收干汁，撒点白胡椒，关火待用（用时大概5分钟）。

-step5-

鱿鱼去内脏、去骨、去掉眼睛和牙齿，撕干净外皮待用。

-step6-

将生炒糯米饭填入鱿鱼内，可以稍微塞得紧实一些，但是不要塞满，留出一部分鱿鱼用竹签封口，用剪刀剪掉竹签多余的部分。

-step7-

塞好糯米的鱿鱼用开水淋淋表面，祛除腥味，然后放入锅中用卤水焖煮约1小时，时不时翻翻面使其上色均匀。

-step8-

取出，放凉后切片。

-step9-

韩式辣酱+卤水+红椒粉（paprika）+蜂蜜+孜然粉混合成酱汁，刷在鱿鱼表面，度烤8分钟即可（注意锡纸半裹保持形状），上桌前可再刷一次酱汁。

-出菜-

热菜◆咸柠辣子鸭

HappyNewYear

鸭腿2个（g），咸柠檬1/4个

咸柠檬汁1小勺，（灯笼）干辣椒2大把

姜3大片，蒜半头，八角1个

水ml，黄酒2大勺，糖1小勺

蚝油2小勺，白胡椒1小撮

杭椒g，小米辣1-2个

-当天提前准备-

2个鸭腿剔骨，切成中等大小的块，加1小勺咸柠檬汁、1小勺蚝油、1小撮白胡椒粉拌匀，冷藏腌制。

1-2个小米椒切圈、g杭椒切成段，1/4个咸柠檬切成丁，取2/3的干辣椒泡水。

如果没有咸柠檬可以用新鲜柠檬加九制陈皮来代替。

-step1-

起油锅炒香3片姜片，下鸭腿肉，炒到表面焦黄，煸出鸭油。

-step2-

下1个八角炒香，再下1/3的干辣椒（10个左右未泡过水干辣椒）、2大勺黄酒，让酒气挥发一下，再加入ml水，没过大半食材，煮开后转小火炖煮约30分钟，到鸭肉软烂。

-step3-

鸭肉中加入咸柠丁、1小勺糖收干汤汁。

-step4-

起锅倒少量油，下蒜头，中小火炒到表面起皱，再加入剩下泡过水的干辣椒和杭椒段、一点小米辣，炒出香味。

-step5-

下鸭肉回锅翻炒拌匀，出锅。

-出菜-

热菜◆咖喱牛杂煲

HappyNewYear

牛腱子g，牛蹄筋g

金钱肚g，炸鱼蛋80g

咖喱粉1-2大勺，姜黄粉1小勺（选用）

姜片6大片，大葱（葱白2大段，葱绿1大块）

胡萝卜1个，白萝卜1个

干腐竹3-4根，香菜1小把，椰浆ml

-提前一天准备-

g牛蹄筋加1块葱绿，2大片姜，汆水3分钟，捞出沥干，切块。

牛蹄筋切块后加2L水、2片姜，炖煮1-2小时，炖到Q弹但还未软烂，这里的汤后面还要用到，所以浮沫最好打掉。

牛蹄筋自然冷却后，放进冰箱冷藏隔夜待用。

-当天提前准备-

3-4根腐竹泡水（约2小时）、1小把香菜切碎。

-step1-

1个胡萝卜切块，1个白萝卜切大块，g牛腱子切大块。

-step2-

烧一锅水，牛腱子块加几片姜汆水，换水后金钱肚加几片姜汆水后切片。

-step3-

起油锅，下姜片、牛腱子，让牛肉充分接触锅底，炒到表面焦黄。

-step4-

下1-2大勺咖喱粉、1小勺姜黄粉炒香，这两种粉容易炒糊，别炒太久哦。

-step5-

牛蹄筋连汤一起回锅，再加2段大葱，煮沸后转小火炖煮。

-step6-

为了腾出炉灶，咖喱牛杂转移到烤箱，℃炖煮90分钟。

-step7-

从烤箱里取出咖喱牛杂放在炉灶上加热，捞出煮烂的葱姜，放入金钱肚、胡萝卜、白萝卜，加盐调味，煮开后小火炖煮约30分钟。

-step8-

萝卜和金钱肚煮熟后，下泡软的腐竹和80g炸鱼蛋，再炖煮10分钟左右。

-step9-

起锅前加入椰浆ml，关火后撒上香菜段，就可以上桌了。

-出菜-

热菜◆干煸豆角

HappyNewYear

豆角g，蒜蓉1小勺

花椒面1小勺，小米辣2个

盐1/2小勺，糖1/2小勺，生抽2小勺

-当天提前准备-

2个小米椒切圈；g豆角去头尾掐段，加1/4小勺盐腌制1小时。

-step1-

豆角放微波炉高火转6分钟，每2分钟拿出来翻一次面。

总共微波炉加热3次，直到豆角失去水分，表面起皱。

-step2-

起油锅，下豆角平铺在锅底，中大火煎到豆角表面起泡上色。

-step3-

下盐1/4小勺、糖1/2小勺、蒜蓉1小勺、花椒面1小勺炒香，再下小米辣2个、生抽2小勺翻匀出锅。

-出菜-

主食◆四喜羊肉烧麦

HappyNewYear

（烧麦可以提前一天包好，冻在冰箱第二天蒸熟即可，也可以第二天现包现吃）

-提前准备-

8g木耳泡发（1小时）。

-step1-

胡萝卜约克切碎，大葱（葱白）g切碎，小葱5根切碎，姜1小块磨姜泥。

-step2-

花椒1.5大勺煮水ml，冷却（5min）。

-step3-

羊肩肉g，切小块，打碎成肉糜。

-step4-

泡好的木耳切碎。

-step5-

混合羊肉，1小勺姜末，白胡椒1/4小勺，香油3大勺，生抽3大勺，老抽1小勺，黄酒2大勺，盐1小勺，糖1小勺，五香粉1/2小勺，边搅拌边加ml花椒水。

-step6-

羊肉混合木耳丁，胡萝卜丁，大葱丁，拌匀后冷藏1小时。

-step7-

饺子皮3-5个一叠，用玉米淀粉防粘，擀面杖擀开，边缘擀薄呈花边状。

-step8-

包入羊肉馅，捏成烧麦。

-step9-

盘子底部抹点淀粉防粘再放包好的羊肉烧麦，冷冻保存至半硬。

-step10-

烧麦取出，换密封袋，继续冷冻。

-step11-

羊肉烧卖蒸15分钟。

汤◆腌笃一家亲

HappyNewYear

面筋塞肉：

油面筋（小）80g，猪肉糜g

黄酒1大勺，生抽1大勺，蚝油1大勺

花椒水（与烧麦共用）1大勺，姜泥1小勺

葱花1大勺，五香粉1小勺，白胡椒1/4小勺

香油1大勺，鸡蛋1个

玉米淀粉2大勺，盐1小撮

汤：

金华火腿70g，咸肉g，冬笋2个

油面筋塞肉8个，百叶结g

小葱（小葱3-4根打一个葱结，共2个，3根左右小葱切葱花）

姜片2-3片，白胡椒1小勺

（面筋塞肉相对比较麻烦需要提前一天准备）

面筋塞肉

-step1-

猪肉糜g，黄酒1大勺，生抽1大勺，蚝油1大勺，花椒水1大勺，姜泥1小勺，葱花1大勺，五香粉1小勺，白胡椒粉1/4小勺，香油1大勺，鸡蛋1个，玉米淀粉2大勺，盐1小撮，混合拌匀，冷藏1小时。

-step2-

油面筋戳个洞掏空内部，用裱花袋，筷子辅助，把猪肉馅塞进去填满。

-step3-

油面筋塞肉（装密封袋）冷冻保存。

腌笃鲜汤

-当天提前准备-

冬笋去皮切块，火腿切片、咸肉切块，泡水（2小时）、姜切片、小葱3-4根打一个葱结，共两个、3根小葱切葱花。

-step1-

冬笋块汆水，百叶结汆水。

-step2-

油面筋无需解冻，下油锅将洞口处略煎定型，加水约3L，冬笋，百叶结，咸肉，火腿，姜片，葱结。

-step3-

滚沸后小火炖煮40分钟。

-step4-

捞出姜片葱结，撒白胡椒和葱花，出锅。

甜品◆桂花藕粉糖芋苗

HappyNewYear

芋艿12个（每人2个），小苏打1/4小勺

冰糖g，藕粉5g，干桂花1大勺

芋艿提前一天准备好

-step1-

选用有红红的芽的芋艿，洗净后蒸10分钟。

-step2-

芋艿出蒸箱后去皮。

-step3-

下锅加水至没过芋头，加小苏打，冰糖煮开，冷却。

-step4-

芋艿连锅一起冷藏隔夜。

糖芋苗

-step1-

芋头重新煮沸。

-step2-

藕粉冷水化开后下芋头锅勾芡，撒干桂花。

-出菜-

饮品◆柚子生姜饮

HappyNewYear

葡萄柚（白肉）2个约g，

糖g，生姜g，蜂蜜g

提前一天做好柚子蜜

-step1-

葡萄柚洗净切半，再切半后切成扇形，生姜去皮切片。

-step2-

柚子生姜一起和糖拌匀，腌制4小时以上。

-step3-

腌好的葡萄柚倒入锅中煮沸，收干汁至柚子皮半透明。

-step4-

加入蜂蜜混合拌匀，盛出装瓶，直接放冰箱冷藏保存。

当天

-step1-

冲好柚子生姜饮。

-出菜-

按照中国人的习俗，过了农历新年才是真正新的开始，希望大家都在新的一年里牛气冲天~也感谢大家又一年的陪伴！祝大家新年健康平安！

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