香料使用离不开对食材的细分，根据不同的食材，才能充分的发挥出香料的个性，豆蔻类的香料是各种组合中不可或缺的重要助力，对于豆蔻类香料的应用，可以说是新手朋友们使用香料水平的一个进阶，那么如何用好豆蔻类的香料呢？这个问题可以从食材本身来讲讲。

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对于食材的细分，除了按照猪牛羊禽类这样传统的区分之外，其实还可以根据肉质的情况来进行区分的，根据肉质的具体情况，从而选择相应的豆蔻类香料，可以说是从实践出发得到一种应用的捷径。

因为在实践中你会发现，往往肉质较为细腻的，他本身的腥味较重，而肉质较为粗犷的，他本身带着的腥味反而较轻，肉质与腥味的关联性，其实就可以为指导豆蔻类香料使用提供一定的依据了。

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例如同样是禽类，但是鸡肉的肉质比较细腻，而鸭肉的肉质比较粗犷，那么在面对这两种不同食材，在使用不同的搭配时，对鸡肉使用白蔻，从而增加鸡肉香味的同时，又可能很好的保持着原本的鲜味，而对于鸭肉使用肉蔻，不仅可以改善鸭肉本身的肉质，还能突出鸭肉与生俱来的那种肉香。

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同样的道理，牛肉本身就是细腻和粗狂的区分，像牛腱子肉、牛瘦肉等，他们的肉质纤维就是比较粗犷的，对于他们使用肉蔻加入到原本的配方中，便可以起到改善肉质的作用，而面对肥牛等牛身上较为细腻等部位的肉，使用白蔻就比起肉蔻要合理得多，不仅可以増香，也抑制本身的腥味，起到了整体效果的提升。

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从上面的两个例子中可以发现，肉质的情况和使用哪种豆蔻类香料是有相关联性的，细腻肉质的食材可以选择适用白蔻，粗犷肉质的则是可以使用肉蔻，带骨类的食材，则是可以在上面两种情况下，选择增加草蔻，掌握这种简单的关联性，对于新手朋友来说，便是一种进阶了。

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