卤牛肉可以用腿肉、牛腱、甚至是牛腩都可以，没有特别的要求，但大多都是用牛腱来做的，因为有牛筋，牛腱也分大牛腱和小牛腱，当然是小牛腱（金钱腱）最好。卤水可以放着一直用，很多饭店都有老卤的，具体老卤的东西小美就不多介绍了，可以百度。老卤并不会对人体伤害，也不会味道不好，卤水的保存方法亲也可以百度额，小美是把卤水过滤干净，放冰箱保存的。

牛腱子克八角3个生抽适量姜片5~8片盐适量冰糖适量老抽适量料酒1勺花椒，香叶，大葱适量桂皮1块

1.八角、香叶、桂皮、花椒、大葱、姜片、冰糖、干辣椒。此图的量是1KG牛腱的用量。2.焯水去腥，牛肉冷水下锅，煮至水开有泡沫出来即可。3.倒入开水（热水），放入牛腱和以上准备的配料，并加入调料生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。4.敞盖子小火煮2.5小时左右，用筷子试能否插穿。若中途水干了，请加沸水~

小窍门：

1、冷水下锅可以更好的去腥，如果沸水下锅，牛肉表面的蛋白质受热凝固收缩，牛肉里面的味道不容易去除，所以要用冷水，慢慢的升温。

2、用电高压锅的亲，一定不能选择牛肉牛腩功能键，此功能焖煮的时间太长，会把牛肉焖得太烂。小美是用鸡肉鸭肉的功能键，亲们可以按两边煮饭功能键，效果一样的额。不放心的亲，可以等高压锅盖子能打开之后，可以用筷子插一下牛肉，看是否成熟。

3、如果不用高压锅的亲，在燃气灶上煮2.5小时左右。

4、最后一定要在水中泡凉再拿出，让牛肉更多的吸收汤汁的味道。

5、煮牛肉的盖子建议敞开，这样牛肉里面不好的味道才能散发。关于蘸料：辣椒油、香油、卤油、醋、白糖、葱花、蒜蓉。

花生克豆瓣酱1勺

1.炒锅倒适量的油，下入葱姜蒜、干辣椒、花椒煸香，然后下入一勺豆瓣酱。2.倒入ml水，加入一勺盐、鸡精、五香粉、白糖调味煮3分钟，倒入煮好的花生里浸泡一夜。3.准备新鲜带壳花生。4.花生清洗干净。5.花生开口，方便烹饪的时候更加入味，放入水中大火煮20分钟。6.把花生放在卤水里，浸泡一夜，放入冰箱，第二天就可以开吃了。7.拿起一颗花生，吸吮一下汁的味道，再吃饱满香甜的花生，一大盘子一筷一筷很快就会被吃光。8.大家试试看。

小窍门：

1、用手把花生头部的壳捏开一个缝，这是花生入味的一个小窍门。

2、找一个网袋，把花生装进去，拉紧袋子，把装这花生的袋子放在水中不断的揉马上就干净了的。

3、因为是卤花生调料比做菜时的调料要多放，这样味道浓一些好吃。

4、搁冰箱冷藏一会再端上桌，更入味口感也更清爽。

5、花生煮多了可以晾晾，用烤箱烤干，放的时间久些。

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卤鸡蛋干

原料：

鸡蛋四个、葱一根、姜两片、蒜两瓣、花椒适量、大料三枚、桂皮适量、香叶两片、干辣椒三个、生抽适量、老抽适量、料酒适量

做法：

1、准备材料。

2、将蛋清和蛋黄分离。

3、将蛋清倒入铺有保鲜膜的容器中。

4、大火蒸10分钟。

5、切成小块。

6、将所有调料和鸡蛋干放入锅中，卤半小时，关火多焖一会。

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密制卤鸡胗

卤味有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，然后一大特色是中药成分重。

原料：

鸡胗30个、卤水一碗、八角一个、香叶一片、豆蔻一个、陈皮一片、桂皮一个、胡椒一勺、枳壳一个、当归一个、葱姜蒜始终、咸盐两勺、鸡精一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水两碗

做法：

1、洗好鸡胗，准备卤水，葱姜蒜准备好。卤水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香叶，沙姜，南姜，草果，陈皮，胡椒，紫云，红寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，灵草，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果熬成的卤水。

2、鸡胗要进行处理，切好。

3、水做开，把鸡胗焯水。

4、白沫会在锅内出现，拿勺子弄出来。

5、煮好的鸡胗，要用卤水泡半小时。

6、锅内放入葱姜蒜，八角，香叶，橙皮，桂皮，当归，枳壳，豆蔻，咸盐，鸡精，生抽，老抽，胡椒，花椒水两碗，冰糖一小把。

7、水开了，关小火。吧鸡胗住进去，煮45分。

8、煮好的鸡胗再泡一个小数，放凉了切片装盘，加上葱蒜末，耗油，咸盐，香油，生抽，醋拌起来吃更好吃。

9、成品图

小窍门：

卤水用完可以留下做其他的，卤鸡蛋，或者是留下拌米饭也好吃。

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豆腐的做法可谓是千变万化，但无论怎么烹饪都很美味。今天做的这款“麻辣卤干”非常入味，入口麻辣鲜香味味俱全，它不仅是一道下饭菜，也是一款开胃小零食哦。

原料：

豆腐2块、油适量、盐4g、大葱一小段、生姜4片、花椒粉适量、辣椒面适量、生抽15g、老抽10g、糖15g、料酒适量、八角2个、香叶3片、桂皮一小块、小茴香适量、豆蔻2颗、白芷3片、鸡精适量

做法：

1、豆腐2块（稍微老点的）

2、大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷

3、干花椒炒香后碾碎

4、取一块豆腐，从豆腐中间切一刀

5、再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用

6、将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅

7、锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制

8、炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟

9、放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）

10、卤干捞出后放入花椒粉

11、加入辣椒面

12、充分拌匀即可

13、非常下饭，作为零食也不错哦，没吃完的可以放进密封容器内冷藏保存，随吃随取！

小窍门：

1、豆腐要选用稍微老点的南豆腐

2、调味料可以根据自己口味来调节