豆蔻，又名白豆蔻、圆豆蔻、白蔻仁，始载于《本草拾遗》，为姜科多年生草本植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的干燥成熟果实。

中医认为，豆蔻味辛，性温，归肺、脾、胃经。具有化湿行气，温中止呕，开胃消食的功效。用于湿浊中阻，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛，食积不消。

豆蔻

金代名医张元素云：“白豆蔻气味俱薄，其用有五：专入肺经本药，一也；散胸中滞气，二也；去感寒腹痛，三也；温暖脾胃，四也；治赤眼暴发，白睛红者，五也。”

按张元素所说，白豆蔻的主要功效是理肺气、暖脾胃；辛味的药材可以散气，且白豆蔻入肺经，故白豆蔻有散胸中滞气之功；温性的药材可以祛寒，且白豆蔻又入脾经，故白豆蔻长于温暖脾胃，治疗腹部冷痛。此外，它还可以用来治疗红眼病。

尤其是治疗胃冷、胃寒，白豆蔻应用的最多。《本草纲目》中记载：“古方治胃冷、吃食即欲吐、及呕吐六物汤，皆用白豆蔻，大抵主胃冷，即相宜也。”

现代药理研究表明，白豆蔻有抑菌作用，尤其对痢疾杆菌有很好的抑制作用，所含的α-萜品醇平喘作用较强，所含有的挥发油具芳香健胃、驱风作用，能促进胃液分泌，兴奋肠管蠕动驱除肠内积气，并抑制肠内异常发酵。

此外，白豆蔻还大量用于调味香料，如配制各种卤汤以供制卤猪肉、烧鸡之用，亦为“咖喱粉”原料之一。同时，白豆蔻茶带有和姜类似的强烈清凉感，能带给人舒畅与喜悦，如果说胡椒是“香料之王”，白豆蔻则有“香料之后”的美称。

咖喱粉

前文提到，豆蔻来源于姜科植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的干燥成熟果实，主产于印尼、老挝、越南、马来西亚等地，其中以印尼的货源供应量大，该国生产及出口情况直接决定了白豆蔻的行情。

白豆蔻是热带季雨林植物，喜高温、湿润、遮荫的环境，一般种植在海拨米以下的山坡、沟谷、林下。目前，印尼产白蔻全部是家种的，一般栽种在山区、丘陵或台地，同时必须植树以便遮荫，林荫下种白豆蔻。

豆蔻开花

年印尼气候异常，遇到二十年一遇的天灾干旱，造成白豆蔻植株大面积死亡。因为白豆蔻植物根系浅，根茎在土表层下横向行走，根茎上生地上茎，同时根茎也生出花芽而后结果。白豆蔻根细短在土壤浅层，遇大旱则必然大面积死亡。

白豆蔻种植分种子繁殖和分株栽培。种子繁殖法取种子生苗培育一年方可定植于大田，植两年后结果；而分株繁殖法取分株定植大田第二年一株只能结二三个果，到第四、五年才是盛果期，进入第六年结果减少。所以白豆蔻生产一旦破坏，2-3年内难有大的产量供应市场。

白豆蔻结果

我国广东、广西、云南、海南也曾引进过种植，无奈因气候环境的差异，产量微乎其微，质量也尚未稳定，因此目前我国仍以靠进口供应国内市场为主，以广西玉林作为主要集散地。

去年（年）印尼当地发生森林大火，白豆蔻树林有一部分损伤，加上当地天气持续干旱，白豆蔻减产比较严重，导致出口量骤减。再者，全球疫情导致采摘减少，海外市场关闭，流通不畅，海外入境人员检疫和货物报关审批严格，导致供应链的不便，成本增高，使得白豆蔻行情直线上涨。

年印尼森林大火

当前豆蔻价高货少，为不法的投机药商提供了掺假、制假、贩假的可乘之机，市场上掺假、贩假现象十分严重，需要我们加以鉴别区分

正品豆蔻

白豆蔻（原豆蔻）

鉴别要点：呈类球形，表面黄白色至淡黄棕色，有3条较深的纵向槽纹，顶端有突起的柱基，基部有凹下的果柄痕，两端均具有浅棕色绒毛，果皮体轻，质脆，易纵向裂开，内分3室，种子呈不规则多面体，表面暗棕色，有皱纹，并被有残留的假种皮。气芳香，味辛辣略似樟脑。

爪哇白豆蔻（印尼白蔻）

鉴别要点：个略小，表面黄白色，有的微显紫棕色，果皮较薄，种子瘦瘪，气味较弱。

白豆蔻以个大、饱满、果皮薄而完整、气味浓者为佳。

混淆品

泰国小豆蔻

鉴别要点：与白豆蔻类似，体略小，直径0.8-1.2cm。表面无皱纹，浅黄白色，质较轻，瘦瘪，果皮较薄易裂。香气淡，味苦而特异，不具豆蔻的辛凉味。

印度小豆蔻

鉴别要点：呈长卵圆形，两端类具三钝棱，长1～1.5cm，宽约1cm。表面淡棕色至灰白色,有细密的纵纹。果皮质韧，不易开裂。气芳香，味辣微苦。

掺伪加重品

加重白豆蔻

（来源：承继堂论坛）

掺芒硝者鉴别要点：果实纵向撕裂后空穴处有大小不等的棱柱状、长方形或不规则块状及粒白色透明或类白色半透明结晶体，味极咸。

掺石膏者鉴别要点：质量为正品的5倍左右，当将其纵向撕裂，其空穴均被石膏的不规则团块填充，质硬击之易碎。

掺明矾者鉴别要点：口尝之有涩味，当将其纵向撕裂，发现其空穴处有白色的涩味粉未，当用水淘洗后无涩味。

除了掺假掺伪问题，豆蔻常见的质量问题还有杂质过多和含量不足。

豆蔻需除去的杂质主要有枝、叶、果梗等，杂质过多会影响其品相，也会对药效有一定的影响。药典规定，原豆蔻的杂质不得过1%，印尼白蔻的杂质不得过2%。

豆蔻中含有的丰富挥发油，是豆蔻发挥作用的主要成分。若温度过高或储存时间过长，挥发油便会流失，导致含量不足。

因此在日常存放中也需做好豆蔻的养护工作，豆蔻需要保存在阴凉干燥的地方，注意防潮、防霉、防虫蛀。

*中药使用方法因人而异，使用前请遵循医嘱。本文部分图文资料来源网络，由汇群股份