香料12、草蔻。

草蔻也叫草豆蔻，属于苦香型香料，圆球形，味道辛辣。浑身散发着木香味，味道很单纯，没有怪味。

草蔻在卤水中的主要作用是：脱骨，让带骨食材骨肉分离，使卤肉更入味，更软糯。其次是增香，开胃，除臭，去腥膻。由于草豆蔻出香比较慢，在使用的时候，可以把它拍破再用，草蔻是卤制带骨食材必不可少的香料。