油卤豆腐皮所采用的卤水是属于红卤卤水，主要的特点就是麻辣味醇厚，鲜香细嫩，风味别致。

那么下面就来具体讲一讲这道油香豆腐皮是如何制作的：一、卤品原料：鲜豆腐皮10张

二、卤水配方：老姜克大葱克洋葱块干辣椒节20克八角10克肉桂3克草果10克山柰2克丁香3克豆蔻3克甘草1克月桂叶1克冰糖10克糖色适量精盐适量鸡精5克味精2克鲜汤适量色拉油克

三、风味添加原料：红油克花椒油克香油20克葱节30克酥花仁颗粒50克熟芝麻10克

四、制作工艺：（1）初加工豆腐皮洗净，切成长约10厘米，宽约0.5厘米的条。（2）卤品制作1）老姜拍破，大葱挽节，八角、肉桂掰成小块，草果去籽，豆蔻、砂仁拍破，甘草切碎，八角、肉桂、甘草、山柰、丁香、月桂叶、草果、豆蔻、砂仁入清水中浸泡3至5小时，捞出与干辣椒节一同入清水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水，与老姜、大葱、洋葱块拌匀，用两个香料袋分装。2）炒锅置中火上，烧热，加色拉油，待油温升至三成热时，逐一下豆腐皮，炸至表皮发硬时捞出，沥净油。3）取一卤水锅，放入香料袋、胡椒粉、冰糖，掺入鲜汤，烧沸，调入精盐，糖色，小火熬至香气四溢时下豆腐皮、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至豆腐皮入味时，卤水锅移离火口，待豆腐皮在卤水中浸泡20分钟后捞出，沥净卤水。4）豆腐皮入盛器中，舀入少许卤水，放入红油、花椒油、香油和匀，撒上葱花、酥香仁颗粒、熟芝麻拌匀，油香豆腐皮即已制成。

五、制作关键：1、应选豆香浓郁，厚薄均匀，新鲜、无异味的豆腐皮为佳。2、豆腐皮鲜味浓郁，香料用量宜少。

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