14、德州扒鸡正宗配方

不锈桶内放入高汤10千克，大葱、姜块各克，香菜克，鸡粉65克，盐克，

香料包（草豆蔻、草果各18克，白芷36克，丁香15克，花椒17克，白豆蔻5克，小茴香30克，八角26克，香叶4克，肉豆蔻25克，桂皮、砂仁各11克，千里香、良姜、当归各10克）2个，大火烧开，熬出香味即可。

香料包可以重复使用两次，在第三次使用时，去掉一个旧的香料包，替换一个新的香料包。将塑形、风干、油炸后的小雏鸡放入调制好的汤料中，大火烧开后，改小火煮20分钟，关火焖5小时，将焖好的扒鸡用漏勺轻轻捞出，刷一层芝麻油储存即可。

15、香辣鸭头的卤水配方

老鸡一只剁成大块，焯水；猪大骨2千克剁成4块，泡去血污后先焯水，再放入烧至五成热的色拉油中小火炸至色泽金黄，捞出控油；不锈钢汤桶内放入清水50千克大火烧开，放入大骨、老鸡小火炖3小时，下