卤

牛

肉

新/春/美/食

药

膳

配

方

黄牛肉克,小茴香、甘草、山柰各2克,白豆蔻、草豆蔻各6克,酱油、料酒各10毫升,味精0.3克,花椒粉、姜片各3克,精盐10克,香油少许。

小孩小孩你别馋

吃着牛肉过大年

制

作

方

法

选黄牛肉,片去浮皮,切成约克重的块,盛入盘内,将盐和花椒粉1克均匀地抹在牛肉上腌渍(夏天约4小时,冬天约8小时,腌渍过程中应上下对翻2次或3次);将白豆蔻、草豆蔻、姜片、山柰、小茴香、甘草装入纱布内作成香料袋。卤锅中加清水毫升,放入牛肉和香料袋,用旺火烧开,撇尽浮沫,再加酱油、料酒,改用小火将牛肉卤熟,再用旺火烧开,撇开浮油,速将牛肉捞起(否则浮油黏附肉上,冷后凝结,既不美观又不爽口),晾干(卤水可留作下次用),横着肉纹切成3.6厘米长、2.4厘米宽、0.5厘米厚的片,盛入盘内,加入味精,淋上香油,撒上花椒粉即可。

功

能

效

用

色泽红润,醇香化渣,理气益脾,养血补气。适用于手术前后的补养调理,对脾胃不和所致的贫血、虚弱、食欲不振者尤宜。

长

按

关

注

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