陈王昔时宴平乐,斗酒十千恣欢谑。

——唐·李白《将进酒·君不见》

夏天到了，撸串是大家的最爱，酒也成了撸串的标配。一群小伙伴，撸着串，喝着酒。从特朗普提高关税，聊到对华影响。从中东战局，聊到二胎和房价。指点江山，激扬文字。

其实早在夏朝，我国先民就已经掌握了酿酒技术。先民们在掌握酿酒技术的同时还发现，将芬香植物加入酒中不仅可以使酒味更加芬香，而且对身体有一定的好处。香酒制作的最早记载见于《商书说命》，其中提到“用蘖（麦芽）做成的甜酒叫醴，用秬（黑黍）和郁金香草做成的香酒叫鬯”。

麦芽

黑黍

夏（二里头文化）·乳钉纹青铜爵

洛阳博物馆藏二里头遗址出土

随着人们对芳香植物认识的增加，人工栽培芳香植物品种的增多，桂花、白芷、菖蒲、菊花、牛膝、花椒等芳香植物都逐渐被古人添加到制作香酒的过程中。从《楚辞·九歌》：“蕙肴蒸兮兰籍，奠桂酒兮椒浆。”可知在战国时期，先民已经用郁金、椒、桂来酿酒。《汉书》中更有“牲茧粟粢盛香、尊桂酒宾八乡”的记载，由此可知，桂酒已成为当时祭祀与款待宾客的美酒。

桂花

随着人们对香料认识的增加、养生意识的提高，对人体有益的香料都逐渐被利用到酒的加工过程中。北魏贾思勰所写的《齐民要术》记载了加入姜辛、桂辣、荜茇的香酒。张华所写的《博物志》中记载了加入具有温里活血作用的干姜与胡椒和为了使酒品尝起来香甜，加入了安石榴汁的荜拨酒。

西汉·“君幸酒”漆耳杯湖南省博物馆藏马王堆一号墓出土

“君幸食”这些字的含义目前尚有争议,不过主流观点倾向于是一种让客人喝酒、吃饭的祝词。（小伙伴们high起来，酒肉不要钱，吃哭辛追老太太???(′??`?)???）

荜茇

到了宋代以后豆蔻、阿魏、乳香等可制为香酒的香料大量传入中国，芫荽酒、茉莉酒、豆蔻酒、木香酒等香酒纷纷出现并且开始走进普通百姓的生活。此时制作香酒的方式不再像南北朝之前那样只是单一浸泡，出现了将香料与酒存入在一起熏香的技术。《快雪堂漫录》记载的制作“茉莉酒”的方式采用的就是将香料与酒存放在一起熏香的方法。

豆蔻

茉莉

乳香

当时人们盛行制作并服用“苏合香酒”便是一个例子。当时宫中与民间都流行服用苏合香酒，据称该酒具有和气血、辟外邪、调五脏等功能。《彭乘墨客挥犀》载有：“王文正太尉气羸多病，真宗面赐药酒一瓶令空腹饮之，文正饮之大觉安健，因对称谢上曰‘此苏合香酒也’。”该酒是用每一斗酒与一两苏和香丸同煮制成。因皇帝经常赐给近臣服用，效果非常好，百姓之家也纷纷效仿制作该酒，盛极一时。

南宋·菊瓣纹银盏浙江省博物馆藏杭州西湖出水

图文编辑：诚

千古香诵·出品

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