生活中，我们常常需要用到很多辛香料去给菜肴增香去膻，所有我们必须要了解这些辛香料有什么作用，在菜肴中到底起到什么作用，了解全面后，我们就可以在菜肴中随心所欲的去做，我家都是研究辛香料，我也研究了19年，今天我将教给大家11种必选要了解的辛香料还教大家如何挑选质量最好的，希望能帮助大家大幅度提升菜香味。

1.白芷

白芷味苦，在卤水中起到增香解腻，去腥除膻的作用，以色泽白润、气味芳香的为佳品，1kg食材1克左右即可。

2.丁香

丁香有麻舌感，在卤水中起到增香、祛异的作用，以各大、香味浓郁的为佳品，1kg食材0.5克左右即可。

3.三奈

三奈味辛、在卤水中起到增香解腻、中和香料的作用，以色泽白润、各大均匀的为佳品，1kg食材0.7克左右即可。

4.白豆蔻

白豆蔻味辛，在卤水中能增香祛异，而且还能防腐，促进食欲，以气味芳香，表皮有花纹，色呈灰白的为佳品，1kg食材1克左右即可。

5.肉豆蔻

肉豆蔻味辛，在卤水中能增香防腐，以表皮为淡褐色、果实饱满的为佳品，1kg食材0.6克左右即可。

6.罗勒

罗勒味辛甜，在卤水中起到去腥除膻，增香和清凉味，以香味浓郁为佳品，1kg食材1克左右即可。

7.八角

八角味辛，在卤水中起到去腥解腻、增香增鲜的作用，以香味浓郁，各大饱满，8个角或8个以上为佳品，1kg食材2克左右即可。

8.砂仁

砂仁味辛，在卤水中起到解腻、去腥、增香的作用，以颗粒饱满，气味芳香的为佳品，1kg食材1克左右即可。

9.小茴香

小茴香味辛，在卤水中起到增香去腥的作用，以香味浓郁、色泽草绿的为佳品，1kg食材1克左右即可。

10.草果

草果味辛，在卤水中能去腥除异，增香健胃的作用，以黄褐色、果大颗粒饱满、香味浓郁的为佳品，1kg食材2克左右即可。

11.香叶

香叶味辛香，在卤水中能增香祛异，中和味道的作用，以叶大，香味浓郁的为佳品，1kg食材0.3克左右即可。

以上就是今天为大家讲解的11种辛香料的作用、使用量和如何挑选，也是19年以来的研究的心得，其实大家看着觉得很简单，但是真正做起来就很难的，后续我准备很多更精彩的辛香料知识，我会把我多年工作的总结，无偿的教给大家的，至少希望大家看到我文章能学到知识，能大幅度提升菜香味！

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