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首发自十五言社区秦凌

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秦凌

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辣酱油是上海人最喜欢的一种调料。《上海话大词典》解释为

辣酱油，lakjiangyhou，辣而带鲜味的酱油。

显然这是一个隔靴搔痒的定义，辣酱油既不是单纯的辣，更不是酱油。

钱钟书先生在《吃饭》一文中写道：

这个世界给人弄得混乱颠倒，到处是磨擦冲突，只有两件最和谐的事物总算是人造的：音乐和烹调。一碗好菜仿佛一支乐曲，也是一种—贯的仿元，调合滋味，便相反的分子相成相济，变作可分而不可离的综合。最粗浅的例像白煮蟹和醋、烤鸭和甜酱，或如西莱里烤猪肉和苹果泥、渗鳘鱼和柠檬片，原来是天涯地角、全不相干的东西，而偏偏有注定的缘分，像佳人和才子、母猪和癞象，结成了天造地设的配偶、相得益彰的眷属。到现在，他们亲热得拆也拆不开。

总之：

在调味里，也有莱布尼茨的哲学所谓“前定的调和”。

辣酱油的标配是和炸猪排的组合，那简直就是李白和杜甫、马克思和恩格斯、路德维希二世和瓦格纳这样的关系。

炸猪排

路德维希二世，维特尔斯巴赫王朝的巴伐利亚国王，新天鹅堡的创建者

路德维希二世

威廉·理查德·瓦格纳

瓦格纳

辣酱油不是酱油，它又称喼汁、乌酢、辣醋酱油、英国黑醋或伍斯特沙司（WorcstrshirSauc）。

其最早的源头一说是孟加拉总督山地勋爵（LordMarcusSandys）带回不列颠，一说是印度大法官格雷（CharlsGry）携归英伦，无论是那种说法，原产地都是印度、孟加拉一带，在英国进行了第一次改良，变成了伍斯特沙司，出名的是李派林牌(LaPrrins）。

按照山地勋爵版本，年，担任孟加拉邦总督的英国人Sandys退休回国，在伍斯特郡（Worcstrshir）找到开调料作坊的两个朋友，一位是JohnLa，一位是WilliamPrrins，按照他从印度带回的配方生产这种印度口味的调料。按配方做出来的调料味道怪怪的，大家都觉得不会有人喜欢，于是弃置在地窖不再理会，直到来年清理地窖，发现这种调料的味道变得非常独特，拿到店里试销，大受欢迎。年，两个人将自己的姓氏合起来，注册了LaPrrins品牌，销售这种命名为WorcstrshirSauc的调料。不过根据LaPrrins公司







































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