???酸梅湯在清代已為宮廷御用飲品，所以北方賣的酸梅湯，大多會印上「宮廷秘方」或「古法炮製」等字樣。過去北京琉璃廠有一老字號叫信遠齋，製作的酸梅湯十分有名，梁實秋先生曾這樣寫道：「我不知道為什麼沒有人動腦筋把信遠齋的酸梅湯製為罐頭行銷各地，而一任「可口可樂」到處猖狂。」這一句真說中我心聲！

梁實秋先生雅舍談吃

????梁實秋先生有嘗試在家中自製酸梅湯，「在藥舖買了烏梅，在乾果舖買了大塊冰糖，不惜工本，仍難如願。」先生向掌櫃請教，掌櫃很巧妙的答他：「請您過來喝，別自己費事了。」令人莞爾。

???從文中看到，梁實秋先生自配的酸梅湯，僅烏梅一味加冰糖，君藥尚欠臣藥輔佐，任你怎樣如法炮製，味道必然有所欠缺。綜觀現時民間流傳的各種酸梅湯版本，也無非是烏梅、山楂、甘草，有些加上桂花，有些加陳皮，更有現代創新派加入洛神花。桂花芳香祛濕，陳皮行氣消滯和胃，符合中醫醫理；至於洛神花，我認為無必要，因烏梅已是味酸入肝，洛神花同樣味酸，毋須畫蛇添足。

???我的老師王心遠教授，世居北京，清宮太醫院傳承，為趙紹琴長子趙利華先生的衣鉢弟子。面對市場上林林總總的酸梅湯，恩師一語道破：正宗老北京酸梅湯，一定要加白豆蔻！感謝師長傾囊相授，雖然藥味只差這一味，有了它，味道和功效卻大大提昇。白豆蔻芳香化濕、溫中散寒、消食行氣開胃，更可解酒毒，而且氣味獨特，酸梅湯若差了白豆蔻，自是欠缺了七分靈魂。梁實秋先生當年若得此秘法真傳，想必在寶島也能隨時熬製，一解鄉愁了。

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烏梅、白豆蔻、山楂、甘草

十年新會陳皮

??烏梅味酸入肝，生津解渴，祛暑消滯。但酸性收斂，有外感時不宜服用。酸梅湯的收斂性質，在紅樓夢中也有記述—

??話說寶玉挨其父賈政一頓狠打後，「口嚷乾渴，要吃酸梅湯。」他的貼身丫鬟襲人，知道「酸梅是個收斂東西」，勸了半天這個寶二爺不能吃。曹雪芹先生深喑醫理，此處寫得合情合理：「剛纔捱打，又不許叫喊，自然急的熱毒熱血未免存在心裏，倘或吃下這個去激在心裏，再弄出病來，那可怎麼樣呢？......」寶玉捱打之時，正值端午前後，暑氣炎炎，再加上出血更耗傷氣津，自然口內乾渴欲飲酸梅湯，但烏梅收斂之性會導致體內毒血惡血難以外排，所以襲人讓他食「糖醃的玫瑰滷子」，既可消暑，玫瑰的養血活血祛瘀功能又可助寶玉傷勢復元而不留瘀，可見作者醫學造詣之深。

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????酸梅湯配料：（二至三人份量）

烏梅二兩?????白豆蔻八錢

山楂八錢?????甘草四錢

新會陳皮一錢??冰糖適量

六碗水先浸約15分鐘，煲滾後轉中至文火再煮約四十五分鐘即可。建議熱飲。夏日陽氣浮越在膚表，胃腸空虛，凍飲只是一時之快，不僅傷脾胃且體內熱氣更難外排；而熱飲後汗孔舒張，有助體內濕氣、鬱熱排出。所以古時及老一輩人越是暑天，越要飲熱茶、熱湯，顧護好陽氣的同時，也有利於卻暑祛濕。