常用香料：

1.当归

当归

当归放在猪肉中，会使猪肉味更足，吃着更香，但是也因为气味过于浓郁，1斤猪肉类的食材，0.3克当归即可。

2.八角

八角

虽然人人都知道八角，但是很少有人知道八角的作用，八角在卤水中可以去除食材腥臭味，增加食材的香味，还能增加食欲，1斤猪肉类的食材，3-5克八角即可。

3.白芷

白芷

白芷和当归的作用差不多，一般有白芷就不放当归，但是用量可以比当归大一些，1斤猪肉类的食材，1.5克白芷即可。

4.草果

草果

草果是西部地区最喜欢用的香料，它的去腥除异，增香提味的能力很强，1斤猪肉类的食材，5克草果即可。

5.三奈

三奈

三奈的使用性非常广泛，在卤水中起到去腥解腻，增加食材香味的作用，不管是炖肉还是卤肉，一般每斤食材需要3克。

6.丁香

丁香

丁香的香味非常浓郁，在卤水中增香的能力也很强，但是多了会导致卤肉非常难闻，1斤肉类食材，2颗丁香即可。

7.肉豆蔻

肉豆蔻

肉豆蔻的去腥解腻增香的能力特别好，还可以增加食欲，不管是卤、烧、酱等做法，都可以放肉豆蔻，但是用量过大会有副作用，1斤肉类食材，1克肉豆蔻即可。

8.白豆蔻

白豆蔻

白豆蔻的去腥解腻，赋予食材香味的能力很强，在卤味中，用量较大，1斤肉类食材，4克白豆蔻即可。

9.香叶

香叶

香叶是非常好的一种辛香料，食材中什么异味都可以去除，而且还能增加食欲，1斤肉类食材，1.5克香叶即可。

10.肉桂

肉桂

因为肉桂去腥解腻、增加食材的香味能力很强，导致肉桂的使用性很广泛，而且是十三香、五香粉等秘制粉料的必备原材料，1斤肉类食材，2克肉桂即可。

11.香砂

香砂

很多人容易把香砂和砂仁搞混，作用和香砂没有多大区别，因为售价比较便宜，使用量比较大，在卤肉中，增香去腥能力还可以，1斤肉类食材，5颗香砂即可。

12.小茴香

小茴香

小茴香能很好的压制食材的腥膻味，还可以增加食材的香味，猪肉类的食材使用量较大，一般1斤猪肉4-6克即可。

香料应用中，君臣佐使

是一种标尺一样的存在，对于经常接触了香料的朋友而言，所谓的君臣佐使其实早已融入了习惯中，他们不需太过可以，便已经将君臣佐使的原则落到的实处。而相反的，对于刚刚接触的朋友们而言，看得却是觉得云里雾里，其实所谓的用君臣佐使配方，也并非如想象中的那么复杂，希望对题主有所帮助。

首先说说君料，一般常用于君料的有桂皮、八角、良姜、花椒、白芷，这里仅说的是常见的用法，至于那些为了活动独特风味，将一些香料用于君料上的做法，并不合适于入门，此处便不予多言。

上述常用的君料中，犹如男与女之间各有差异，各有秉性，秉性对了，就算是不能相敬如宾，至少也能是臭味相投。五种常用的君料中，八角、桂皮、花椒比较合适于猪与牛，虽然三种都合适这两种类型的食材，但是在具体的选择时是有所侧重的，像是麻辣的配方中，会选择花椒作为君料，例如有些朋友做牛肉的时候，需要浓郁的芳香，这时可以桂皮作为君料，而八角是五香、卤水等常用的君料，也是最为常见的用法中，八角常常居于君料的位置。

良姜和白芷，这样两种原本常用于去腥的香料，一般只有在特定的食材上的配方，它们才会被选择用于君料，像是某些羊肉的腥味较重，所以会选择白芷为君料，而良姜则是在应对鸡肉的时候，可以选择良姜作为君料。

以上五种香料，在确定了君料的位置之后，其余等可根据具体应用，将他们用于臣料的位置中使用。

根据食材选择的君料的种类之后，便可选择臣料的使用，臣料的选择一般需要属于功能性较为明确，而香味不会过于霸道的香料，像是丁香、荜菝、辛夷、香叶、砂仁、香茅草等香味偏向于霸道了香料，那便不合适作为臣料，反而是想具有明确功能性的，如定香作用的、草果、陈皮等，去腥作用的白芷、良姜、山奈、白蔻、生姜、辣椒、胡椒等，还有改善肉质増香的肉蔻、草蔻、山楂、小茴香等，可根据具体的食材情况，以及君料的选择，综合考虑臣料的选择。

例如猪肉，若是选用了八角为君料，那么臣料一般会选择桂皮等作为臣料，牛肉选择了桂皮作为君料，那么选择肉蔻、胡椒作为臣料，便会更为相得益彰，而选用了良姜作为君料的鸡肉，用白蔻、白芷来增加去腥效果，增加香味便更加融洽，选用了白芷作为君料的羊肉，则是草果、山奈等来充当臣料更加可得味觉之欢。

佐料的选择上，一般是根据臣料、君料以及食材为导向的，像是牛肉的配方中，桂皮出现在君料的位置，胡椒和肉蔻出现在臣料的位置，那么香叶就常常会被摆放在佐料的位置，而猪肉的配方小茴香也是如此，羊肉的话出现在佐料位置的常常是良姜。最后说说使料的选择，首先可以作用使料的，都是用量很小的，像是丁香、荜菝、砂仁、辛夷等，这样的香料比较霸道，香味挥发速度快，可以带着其他香味入里，可是用量一多，就会喧宾夺主了。

君臣佐使的在实际应用中，往往是灵活多变的，他不仅是结合具体食材，很多时候也会考虑具体的搭配，像是以八角为君料、以桂皮为臣料、草果居于佐料，而丁香放在使料的位置，这样的组合用于五花肉可以取得较好的效果。又如以桂皮为君料，肉蔻为臣料，香叶用于佐料，最后用荜菝为使料，这样的组合用于牛肉效果便要强于上面的组合。

综上所述之言只是为入门启迪之用，味道，其内涵实则是自己品尝过的味如何应用，所以对于每个人而言，君臣佐使其实都是应该有自己的理解的，希望题主喜欢这个回答。