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葡萄酒在成熟过程中释放出的香气，是最引人入胜之处。酒香可分为三类：葡萄原有的果香，葡萄发酵后产生的香气，陈年过程中产生的香气。随着时间的推移，前两种香气会慢慢消失，最后被陈年酒香取代。葡萄酒在成熟过程中逐渐产生的挥发酸和酯化物，是形成陈年酒香的主要原因。不具备陈年能力的酒，自然也难以出现陈年酒香。白葡萄酒，在年轻时会以花香和果香为主。具有陈年能力的白葡萄酒，成熟以后会逐渐变为过熟或者水煮的水果香，再之后，杏仁，核桃等坚果香气会慢慢出现。更老的白葡萄酒，则有肉桂和豆蔻等香料味，以及苹果皮、焦糖、蕈菇等氧化气味。红葡萄酒，香味也是由新鲜果香转化为浓重的熟果香气，同时出现香料、湿地和动物毛皮气味。开始老化的红葡萄酒，则会出现茶叶和稻草的香气，最后展现出腐木、普洱和蕈菇的气味。葡萄酒的香气的分类上，我们通常会分为8种。七.烘焙类熏烤类香气这类香味直接来自培养葡萄酒的橡木桶，除了木桶的气味和香草香气外，因为橡木桶的品质以及制造是熏烤程度的不同，让储存其中的葡萄酒产生了不同的香味变化。可可：细致怡人的烘烤香味，是味道浓厚的红葡萄酒特有的香味，巧克力和咖啡香也属于同一类。烤面包：常出现在香槟、经橡木桶培养的白葡萄酒，以及贵腐白葡萄酒中。烟熏味：重烘焙的橡木桶所培养的葡萄酒很容易出现烟熏味，属于较为直接粗狂的酒香。顶级的红葡萄酒则常出现烟草或者雪茄盒的香气。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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